第21章 料理部副部长
料理部课室。
吐司粉、酵母、牛奶、鸡蛋、细砂糖、食盐、黄油……
打蛋器、吐司盒、擀面杖、测温计、刀具、砧板、量杯……
餐台上已经摆满了需要用上的各种食材和烹饪工具。
上原侑子站在课室中间,手势生动地正向着众人细致地讲解着制作吐司的每一个环节。
“上原部长,那是不是等发酵好了就……”
“对!然后就把……”
不远处,幸地城静静地注视着眼前桌面上的最大的一袋吐司粉,掏了一点粉末放在手心里捻了捻,脑海莫名涌现出关于面粉的“记忆”。
高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性好,能够形成较强的面筋网络,使得面包发酵后能够保持嚼劲和弹性,通常适用于制作面包、饺子、面条等。
吐司粉属于高筋面粉的一种,是专门制做吐司用的一种面粉,面团容易出膜、拉丝,烘焙出来的吐司也更细腻且富有韧性。
收回目光,他微微地摩挲着下颌,感到一丝惊讶。
这三明治的知识竟然延伸得这么全面?
课室中间,等到料理部部长上原侑子终于说完,她突然从中拉了一个女生出来,说道:“接下来!有请一位同学——白水望爱,来担任我们的吐司技术顾问!
“诶?”被拉过来的穿着悠闲服的丸子头女生脸色似乎有点懵,不知什么情况。
上原侑子语气强调地继续说道:“你都请假了一周多了,今天回来不赶紧弥补一下,你知不知道你不在的日子里,我和小田酱过得有多难受嘛!副部长!”
“好吧好吧……对不起。”名叫白水望爱的女生明显感受到了她身上散发的一股怨气,脸色有些不好意思,赶紧答应了下来。
随后,她稍微调整了一下情绪,略圆的脸蛋露出一抹微笑,看向围绕在周围的成员们。
“各位,我是料理部的副部长——白水望爱,因为之前回老家的原因请假了一周,可能有些新同学还没认识我,我的爱好是烘焙和甜点,家里也是开甜品店的,所以,有不会的可以尽管问我哦。”
“原来还是副部长啊。”林田将太在一旁低声向幸地城交耳道。
“我之前听侑子说过她,好像还在学生会担任某个职务,同时也是负责另一个什么社团的策划来着?好厉害啊。”
幸地城看了看不远处的丸子头女生,心头也是微微讶然,什么时间管理大师?
……
将吐司粉和牛奶一类的液体通过量杯按照一定比例混合,很快,砧板上,粘稠的面糊形状就出来了。
幸地城看了看碗里的面糊,心中略微满意。
“啊!我的怎么合不起来的?”
旁边,看着林田将太面前窜稀一样的面糊,一旁的小田珠里也是焦急道:“你别加太多牛奶了啊,就按照量杯上标明的100克就好了啦。”
林田将太脱开手套,不好意思地挠了挠后脑勺。
“我刚才手抖了一下,面粉不小心放多了,就想着相应的牛奶再加多点就可以了,谁知道牛奶也加过头了……”
“你别自作主张啊!林田同学!”
经过一周的相处,几人也是相熟了很多,面对憨头憨脑的林田将太,小田珠里也没有了最初的那份羞涩,语气不客气地对他说道。
就在不久前,她也是被上原侑子安排了一个料理部督察员的身份,专门盯着林田将太,以防他做出什么杀人料理。课室其他人的烹饪水平残差不齐、高低不一,但厨艺上大致都算得上同一水平线,唯有他的厨艺一枝独秀,可以说是远远低于平均线,惨不忍睹。
“高筋面粉吸水性好,适当加点水就可以了。”幸地城看了一眼,显得没事的悠悠说道。
他此时在等这坨面糊静置一会,再准备把它揉成面团。
为什么不直接揉成面团,反而要静置一会再揉?
其实是为了让面糊的水化作用继续进行,从而达到消除张力的目的,使面团渐趋松弛状态而有延伸性,同时还能降低黏性,更容易出面筋。
这种技巧也叫“静置法”,也可以叫“醒面”,差不多可以缩短三分之一的揉面时间。
揉面时间其实不是越久,筋道就越老劲,反而时间一旦过久,面筋就会逐渐抻断减少,从而失去弹性,这样制作出来的成品外表十分粗糙,口感也很差。
不过,静置时间过长,面团外表发硬而揉不起来就难搞了。
揉面团看似简单粗暴,里面的门道却是有很多讲究。
不远处。
随着面团实操的一次次失败,众人一开始的兴致盎然已被面粉君打得差不多消散了大半。
“呃,白水部长,我的面团为什么这么粘手啊?”
“刚开始是会有些粘手的,这是正常的哦。”
一位带眼睛的女生举起满是面糊的手问道:“部长部长,我的面团好像一直在开裂。”
“你这是揉面团时水和面没有完全均匀,可以一边和面一边再……”
白水望爱一路缓缓走了过来,耐心地回应同学们的疑惑,像是教室走廊巡逻的值日老师一般。
“嗯?小田酱,你不做吗?”
她走到课室后面一处,奇怪地看到小田珠里在一边指导林田将太一边拿着个量杯比划,反而自己这边放着的吐司粉还没动过。
“我一定……要等这家伙先合成个完整的面团先!”小田珠里脸色泛红,神情有些无奈地回道,眼神竟然显露出了一丝不耐烦的意味。
“哦?”
白水望爱疑惑地瞅了一眼她旁边手忙脚乱的大块头,心中也是被勾起了好奇心。
在她的印象中,小田珠里的性格一直都是温和安静的,对待生活中的每一个细节都充满了耐心和善意。
这大块头竟然能把这么有耐心的小田酱逼到这一个地步,有点东西啊。
是部长的男朋友吧我记得,之前好像一直喊他加入料理部来着。
“这位是林田同学是吗?”
她望了一眼林田将太身前案板上的窜稀物,一时半会儿也是有些愣住,不知道怎么指点好。
“白水前辈!请多多指教!有什么毛病请尽管指出来吧。”林田将太说道。
“这……做得……很有…个性啊。””
……
幸地城看了下手机,时间过得差不多了,将酵母和清水搅拌,把它混进已经开始松弛的面糊里。
现在,到了揉面团时间。
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吐司粉、酵母、牛奶、鸡蛋、细砂糖、食盐、黄油……
打蛋器、吐司盒、擀面杖、测温计、刀具、砧板、量杯……
餐台上已经摆满了需要用上的各种食材和烹饪工具。
上原侑子站在课室中间,手势生动地正向着众人细致地讲解着制作吐司的每一个环节。
“上原部长,那是不是等发酵好了就……”
“对!然后就把……”
不远处,幸地城静静地注视着眼前桌面上的最大的一袋吐司粉,掏了一点粉末放在手心里捻了捻,脑海莫名涌现出关于面粉的“记忆”。
高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性好,能够形成较强的面筋网络,使得面包发酵后能够保持嚼劲和弹性,通常适用于制作面包、饺子、面条等。
吐司粉属于高筋面粉的一种,是专门制做吐司用的一种面粉,面团容易出膜、拉丝,烘焙出来的吐司也更细腻且富有韧性。
收回目光,他微微地摩挲着下颌,感到一丝惊讶。
这三明治的知识竟然延伸得这么全面?
课室中间,等到料理部部长上原侑子终于说完,她突然从中拉了一个女生出来,说道:“接下来!有请一位同学——白水望爱,来担任我们的吐司技术顾问!
“诶?”被拉过来的穿着悠闲服的丸子头女生脸色似乎有点懵,不知什么情况。
上原侑子语气强调地继续说道:“你都请假了一周多了,今天回来不赶紧弥补一下,你知不知道你不在的日子里,我和小田酱过得有多难受嘛!副部长!”
“好吧好吧……对不起。”名叫白水望爱的女生明显感受到了她身上散发的一股怨气,脸色有些不好意思,赶紧答应了下来。
随后,她稍微调整了一下情绪,略圆的脸蛋露出一抹微笑,看向围绕在周围的成员们。
“各位,我是料理部的副部长——白水望爱,因为之前回老家的原因请假了一周,可能有些新同学还没认识我,我的爱好是烘焙和甜点,家里也是开甜品店的,所以,有不会的可以尽管问我哦。”
“原来还是副部长啊。”林田将太在一旁低声向幸地城交耳道。
“我之前听侑子说过她,好像还在学生会担任某个职务,同时也是负责另一个什么社团的策划来着?好厉害啊。”
幸地城看了看不远处的丸子头女生,心头也是微微讶然,什么时间管理大师?
……
将吐司粉和牛奶一类的液体通过量杯按照一定比例混合,很快,砧板上,粘稠的面糊形状就出来了。
幸地城看了看碗里的面糊,心中略微满意。
“啊!我的怎么合不起来的?”
旁边,看着林田将太面前窜稀一样的面糊,一旁的小田珠里也是焦急道:“你别加太多牛奶了啊,就按照量杯上标明的100克就好了啦。”
林田将太脱开手套,不好意思地挠了挠后脑勺。
“我刚才手抖了一下,面粉不小心放多了,就想着相应的牛奶再加多点就可以了,谁知道牛奶也加过头了……”
“你别自作主张啊!林田同学!”
经过一周的相处,几人也是相熟了很多,面对憨头憨脑的林田将太,小田珠里也没有了最初的那份羞涩,语气不客气地对他说道。
就在不久前,她也是被上原侑子安排了一个料理部督察员的身份,专门盯着林田将太,以防他做出什么杀人料理。课室其他人的烹饪水平残差不齐、高低不一,但厨艺上大致都算得上同一水平线,唯有他的厨艺一枝独秀,可以说是远远低于平均线,惨不忍睹。
“高筋面粉吸水性好,适当加点水就可以了。”幸地城看了一眼,显得没事的悠悠说道。
他此时在等这坨面糊静置一会,再准备把它揉成面团。
为什么不直接揉成面团,反而要静置一会再揉?
其实是为了让面糊的水化作用继续进行,从而达到消除张力的目的,使面团渐趋松弛状态而有延伸性,同时还能降低黏性,更容易出面筋。
这种技巧也叫“静置法”,也可以叫“醒面”,差不多可以缩短三分之一的揉面时间。
揉面时间其实不是越久,筋道就越老劲,反而时间一旦过久,面筋就会逐渐抻断减少,从而失去弹性,这样制作出来的成品外表十分粗糙,口感也很差。
不过,静置时间过长,面团外表发硬而揉不起来就难搞了。
揉面团看似简单粗暴,里面的门道却是有很多讲究。
不远处。
随着面团实操的一次次失败,众人一开始的兴致盎然已被面粉君打得差不多消散了大半。
“呃,白水部长,我的面团为什么这么粘手啊?”
“刚开始是会有些粘手的,这是正常的哦。”
一位带眼睛的女生举起满是面糊的手问道:“部长部长,我的面团好像一直在开裂。”
“你这是揉面团时水和面没有完全均匀,可以一边和面一边再……”
白水望爱一路缓缓走了过来,耐心地回应同学们的疑惑,像是教室走廊巡逻的值日老师一般。
“嗯?小田酱,你不做吗?”
她走到课室后面一处,奇怪地看到小田珠里在一边指导林田将太一边拿着个量杯比划,反而自己这边放着的吐司粉还没动过。
“我一定……要等这家伙先合成个完整的面团先!”小田珠里脸色泛红,神情有些无奈地回道,眼神竟然显露出了一丝不耐烦的意味。
“哦?”
白水望爱疑惑地瞅了一眼她旁边手忙脚乱的大块头,心中也是被勾起了好奇心。
在她的印象中,小田珠里的性格一直都是温和安静的,对待生活中的每一个细节都充满了耐心和善意。
这大块头竟然能把这么有耐心的小田酱逼到这一个地步,有点东西啊。
是部长的男朋友吧我记得,之前好像一直喊他加入料理部来着。
“这位是林田同学是吗?”
她望了一眼林田将太身前案板上的窜稀物,一时半会儿也是有些愣住,不知道怎么指点好。
“白水前辈!请多多指教!有什么毛病请尽管指出来吧。”林田将太说道。
“这……做得……很有…个性啊。””
……
幸地城看了下手机,时间过得差不多了,将酵母和清水搅拌,把它混进已经开始松弛的面糊里。
现在,到了揉面团时间。
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