12、第十二章
铺面快装修好的时候,冯卜宁找到青黛,问她的吃食铺子想叫什么名字,自己认识一个书法大家,可以给青黛求赖墨宝制匾,青黛想了想说:“就叫食光馆,然后烦请帮我在名字的右下角刻一朵小小的宋梅,谢谢冯叔了。”
离开张还有一个星期,青黛联系好了日常提供食材的供货商,也收到了冯卜宁送来的匾额,揭开上面盖着的红布,青黛一看,不愧是书法大家,这字写的笔走龙蛇,大气凛然,只是莫名带着几分杀伐之气,用作食铺的招牌感觉有点不搭。
不过没有关系,这字实在是写得好,而且右下角的宋梅刻的很漂亮,青黛选了宋梅来代表给了她无限温暖的宋家,不管是字还是宋梅,青黛越看越喜欢,高高兴兴地收下了。冯卜宁仔细地看过青黛的神情,见她是真的喜欢,才松了口气,他真怕青黛这般娇娇软软的小娘子欣赏不了主子的字。
青黛把西瓜和刚种下的芝麻交给青柏,带着苏氏、李氏和呜呜到了县里,把铺面自带的后院收拾好了,呜呜到了新的地方,很兴奋,在铺面和后院来回疯跑,没一会就蔫蔫儿地缠着青黛哄他午睡。
青黛把呜呜哄睡没多久,刘婶就带着一长串儿的人来了,是青黛之前托她寻的在店里帮工的伙计。刘婶还没进门,就听到她爽朗的笑声,一看到青黛,先恭喜青黛食铺即将开张,然后说:“青黛,你要的小伙计,我给你挑了几个,你看看有没有中意的。”
刘婶整整带来了是个小伙子,年龄都和青柏差多大,青黛一眼就看中了其中一对双胞胎,一个沉稳大气,一个眉眼带笑,难得的是两人一进来就恭敬地站在一边,眼睛也没有胡乱打量,不像后头那三个,从进了店面开始,那双眼睛就没停下来过。
青黛在心里默默把那三个pass掉,又去看剩下的,都还行,于是开口道:“我这儿打算找两个帮厨,两个跑堂的伙计,还有一个算账的,月钱都是二两银子,若是家住太远的,后头也有地方住,如果有想要留下来的,可以说说自己擅长什么,想要做什么。”
众人一时还沉浸在一个月居然有二两银子的惊讶中,有点没反应过来,这干什么活儿,一般都是主人家安排的,到了这,居然可以自己选自己想干的。一时大家都有些踟蹰,突然就见那对双胞胎中比较沉稳的那个先站了出来。
“小的以前跟家父学过算账,想做这个活计。”青黛拿出早就写好的一套试题,都是一些算数的题目,和几道有关利润计算的应用题,让他到一旁做做看。
接着双胞胎里的另一个也出来了,笑了笑说:“我爱说话,手脚也勤快,记性也好,我想当跑堂的伙计。”青黛点点头,给他念了二十个菜名,让他复述,没想到竟然真的一字不差地都说出来了。那边算术题也做好了,全部正确,青黛心里暗暗地想,今天捡到宝啦!
接着又有三个人出来说了自己擅长的,正正好就是两个帮厨的和一个跑堂,青黛又各自考校了一番,觉得不错,就留下了。
至于剩下的,机会就在自己眼前,都没有勇气出来抓住,还能指望什么,挑好了之后,刘婶就帮着青黛立了契书,五个人里,小马,小李和二牛签的是雇佣契书,相当于合同工,也不在店里住,小马和小李是帮厨,二牛是跑堂伙计。
那对双胞胎却是签的卖身契,相当于青黛已经把他们买下了。双胞胎哥哥叫祁和,弟弟叫祁远,值得一提的是,眉眼温和,脸上总是带笑的是哥哥,沉稳大气,精通算术的反而是弟弟,青黛觉得有趣。
契书签好之后,刘婶就带着剩下的人回去了,临出门之前,以扇遮面,对青黛低声说:“你托我打听的事还没什么头绪,别着急,我会一直给你留意着,只是你自己也要小心,打听的时候都要暗地里进行,别招惹不必要的麻烦。”青黛应下了。
接下来就剩下准备菜式了,因为要做快餐,面对的主要消费人群是县里做工的工人,青黛没准备做多华丽精致的菜式。都是像鱼香肉丝、青椒炒肉、麻婆豆腐、手撕包菜这样的家常菜式。
青黛找了木匠,自己画了图纸,订做了三个餐盘,又把自己定好的菜式每一样都做了木牌。每天就把当天的菜式的小木牌挂在墙上,来取代菜单,这样顾客哪怕是在排队,也可以提前想好自己要点的菜式。为了照顾不识字的人和选择困难症,青黛每天都会搭配好三个套餐,就用特制的餐盘装着,荤素搭配,放在窗口,这样既可以自己点菜,也可以直接点套餐。食光馆不做早市,制作午餐和晚餐,早上就用来准备菜品。
都是大锅菜,准备好了之后,苏氏和李氏只要在窗口后面,听别人要什么菜,拿大勺装就行了,这样点菜快,出菜快,可以节省很多时间。青黛越想越觉得,怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨?
两个窗口安排好了,接下来就要准备堂食的菜品了,青黛只准备做一样菜,是之前看到空间里的芝麻想到的,那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的,肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉,但是菜品种类也绝对不少。
麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱,在炒制底料的时候,青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手,先把芝麻炒香,然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。
然后开始炒制底料,青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油,牛油熬好了之后,将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,这样牛油就变成了五香牛油。
再加姜片和蒜炒香,把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸,剁碎下锅,倒入盐、适量白糖和料酒,用力翻炒。各种调料的味道彼此融合,没有任何一样会掩盖其他的味道,你中有我,我中有你,相得益彰,凝结成一种奇异的香味。
这是厨房外的的人闻到香味之后的想法,至于正在厨房里炒料的青黛,只觉得呛,太呛了,呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了,眼泪也流,汗也流,这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候,终于炒好了,仔细地装到坛子里,这么一大锅估计可以用半个月。
底料和芝麻酱都准备好了,做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料,芝麻酱炒制在一起,最后出锅的时候放上香菜和葱花,撒上白芝麻就行了。
青黛就喊来了小马和小李,教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅,这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起,底料的制作方法还在自己手里,青黛也就不用担心他们外传。
一切都在有条不紊地进行,在一个艳阳高照的中午,食光馆开业了,店门一看,门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材,都有点摸不着头脑。
祁和站在门口,按照青黛教他的开始吆喝:“各位客官,走一走看一看咯,本店特制麻辣香锅,菜品自选,爱吃什么菜,客官们自己挑好了,后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口,有荤素搭配好的工人套餐,也可以自己搭配,现点立马出菜,不用等,绝对不耽误您上工的时间。”
外面围着的人一听,这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意,那个窗口居然可以立马出菜,这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了,祁和刚说完,就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。
其他人一看,果然跟那小伙计说的一样,刚一点上菜,立马就能乘上菜,而且饭菜的香味逐渐在空气中散开,让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意,正是人饥肠辘辘的时候,这香味一出来,不怕没人来。
窗口前排起长队的同时,木架子旁边也有很多人开始选菜了,菜就摆在木架子上,能开出来不管是蔬菜还是肉类,都能看到是非常新鲜的,而且能选自己喜欢的,放在盆里,每个盆上都有编号,付了钱之后,伙计把盆拿走,再给一个和盆上数字一样的号码牌,保证不会上错菜。
很多人看着有趣,都抱着尝试的心态,选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后,浓郁的调料味,刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里,才知道,原来这吃食不能有咸和甜两种味道,还能有如此的香和辣,最神奇的是舌尖还会有微微发麻,完美地诠释了这道菜的名字,麻辣香锅。
麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口,另一边窗口因为菜色好吃,并且效率极高,也获得了一致好评,店里的人越来越多,窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地,祁远手里的算盘也拨得飞快,青黛光是看着,心里就升起了一股难以言喻的成就感。
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离开张还有一个星期,青黛联系好了日常提供食材的供货商,也收到了冯卜宁送来的匾额,揭开上面盖着的红布,青黛一看,不愧是书法大家,这字写的笔走龙蛇,大气凛然,只是莫名带着几分杀伐之气,用作食铺的招牌感觉有点不搭。
不过没有关系,这字实在是写得好,而且右下角的宋梅刻的很漂亮,青黛选了宋梅来代表给了她无限温暖的宋家,不管是字还是宋梅,青黛越看越喜欢,高高兴兴地收下了。冯卜宁仔细地看过青黛的神情,见她是真的喜欢,才松了口气,他真怕青黛这般娇娇软软的小娘子欣赏不了主子的字。
青黛把西瓜和刚种下的芝麻交给青柏,带着苏氏、李氏和呜呜到了县里,把铺面自带的后院收拾好了,呜呜到了新的地方,很兴奋,在铺面和后院来回疯跑,没一会就蔫蔫儿地缠着青黛哄他午睡。
青黛把呜呜哄睡没多久,刘婶就带着一长串儿的人来了,是青黛之前托她寻的在店里帮工的伙计。刘婶还没进门,就听到她爽朗的笑声,一看到青黛,先恭喜青黛食铺即将开张,然后说:“青黛,你要的小伙计,我给你挑了几个,你看看有没有中意的。”
刘婶整整带来了是个小伙子,年龄都和青柏差多大,青黛一眼就看中了其中一对双胞胎,一个沉稳大气,一个眉眼带笑,难得的是两人一进来就恭敬地站在一边,眼睛也没有胡乱打量,不像后头那三个,从进了店面开始,那双眼睛就没停下来过。
青黛在心里默默把那三个pass掉,又去看剩下的,都还行,于是开口道:“我这儿打算找两个帮厨,两个跑堂的伙计,还有一个算账的,月钱都是二两银子,若是家住太远的,后头也有地方住,如果有想要留下来的,可以说说自己擅长什么,想要做什么。”
众人一时还沉浸在一个月居然有二两银子的惊讶中,有点没反应过来,这干什么活儿,一般都是主人家安排的,到了这,居然可以自己选自己想干的。一时大家都有些踟蹰,突然就见那对双胞胎中比较沉稳的那个先站了出来。
“小的以前跟家父学过算账,想做这个活计。”青黛拿出早就写好的一套试题,都是一些算数的题目,和几道有关利润计算的应用题,让他到一旁做做看。
接着双胞胎里的另一个也出来了,笑了笑说:“我爱说话,手脚也勤快,记性也好,我想当跑堂的伙计。”青黛点点头,给他念了二十个菜名,让他复述,没想到竟然真的一字不差地都说出来了。那边算术题也做好了,全部正确,青黛心里暗暗地想,今天捡到宝啦!
接着又有三个人出来说了自己擅长的,正正好就是两个帮厨的和一个跑堂,青黛又各自考校了一番,觉得不错,就留下了。
至于剩下的,机会就在自己眼前,都没有勇气出来抓住,还能指望什么,挑好了之后,刘婶就帮着青黛立了契书,五个人里,小马,小李和二牛签的是雇佣契书,相当于合同工,也不在店里住,小马和小李是帮厨,二牛是跑堂伙计。
那对双胞胎却是签的卖身契,相当于青黛已经把他们买下了。双胞胎哥哥叫祁和,弟弟叫祁远,值得一提的是,眉眼温和,脸上总是带笑的是哥哥,沉稳大气,精通算术的反而是弟弟,青黛觉得有趣。
契书签好之后,刘婶就带着剩下的人回去了,临出门之前,以扇遮面,对青黛低声说:“你托我打听的事还没什么头绪,别着急,我会一直给你留意着,只是你自己也要小心,打听的时候都要暗地里进行,别招惹不必要的麻烦。”青黛应下了。
接下来就剩下准备菜式了,因为要做快餐,面对的主要消费人群是县里做工的工人,青黛没准备做多华丽精致的菜式。都是像鱼香肉丝、青椒炒肉、麻婆豆腐、手撕包菜这样的家常菜式。
青黛找了木匠,自己画了图纸,订做了三个餐盘,又把自己定好的菜式每一样都做了木牌。每天就把当天的菜式的小木牌挂在墙上,来取代菜单,这样顾客哪怕是在排队,也可以提前想好自己要点的菜式。为了照顾不识字的人和选择困难症,青黛每天都会搭配好三个套餐,就用特制的餐盘装着,荤素搭配,放在窗口,这样既可以自己点菜,也可以直接点套餐。食光馆不做早市,制作午餐和晚餐,早上就用来准备菜品。
都是大锅菜,准备好了之后,苏氏和李氏只要在窗口后面,听别人要什么菜,拿大勺装就行了,这样点菜快,出菜快,可以节省很多时间。青黛越想越觉得,怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨?
两个窗口安排好了,接下来就要准备堂食的菜品了,青黛只准备做一样菜,是之前看到空间里的芝麻想到的,那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的,肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉,但是菜品种类也绝对不少。
麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱,在炒制底料的时候,青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手,先把芝麻炒香,然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。
然后开始炒制底料,青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油,牛油熬好了之后,将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,这样牛油就变成了五香牛油。
再加姜片和蒜炒香,把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸,剁碎下锅,倒入盐、适量白糖和料酒,用力翻炒。各种调料的味道彼此融合,没有任何一样会掩盖其他的味道,你中有我,我中有你,相得益彰,凝结成一种奇异的香味。
这是厨房外的的人闻到香味之后的想法,至于正在厨房里炒料的青黛,只觉得呛,太呛了,呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了,眼泪也流,汗也流,这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候,终于炒好了,仔细地装到坛子里,这么一大锅估计可以用半个月。
底料和芝麻酱都准备好了,做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料,芝麻酱炒制在一起,最后出锅的时候放上香菜和葱花,撒上白芝麻就行了。
青黛就喊来了小马和小李,教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅,这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起,底料的制作方法还在自己手里,青黛也就不用担心他们外传。
一切都在有条不紊地进行,在一个艳阳高照的中午,食光馆开业了,店门一看,门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材,都有点摸不着头脑。
祁和站在门口,按照青黛教他的开始吆喝:“各位客官,走一走看一看咯,本店特制麻辣香锅,菜品自选,爱吃什么菜,客官们自己挑好了,后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口,有荤素搭配好的工人套餐,也可以自己搭配,现点立马出菜,不用等,绝对不耽误您上工的时间。”
外面围着的人一听,这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意,那个窗口居然可以立马出菜,这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了,祁和刚说完,就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。
其他人一看,果然跟那小伙计说的一样,刚一点上菜,立马就能乘上菜,而且饭菜的香味逐渐在空气中散开,让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意,正是人饥肠辘辘的时候,这香味一出来,不怕没人来。
窗口前排起长队的同时,木架子旁边也有很多人开始选菜了,菜就摆在木架子上,能开出来不管是蔬菜还是肉类,都能看到是非常新鲜的,而且能选自己喜欢的,放在盆里,每个盆上都有编号,付了钱之后,伙计把盆拿走,再给一个和盆上数字一样的号码牌,保证不会上错菜。
很多人看着有趣,都抱着尝试的心态,选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后,浓郁的调料味,刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里,才知道,原来这吃食不能有咸和甜两种味道,还能有如此的香和辣,最神奇的是舌尖还会有微微发麻,完美地诠释了这道菜的名字,麻辣香锅。
麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口,另一边窗口因为菜色好吃,并且效率极高,也获得了一致好评,店里的人越来越多,窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地,祁远手里的算盘也拨得飞快,青黛光是看着,心里就升起了一股难以言喻的成就感。
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