第二十八章 【028】
第二十八章【028】
杨典食却没理会魏典食,而是缓缓开口:“虽说姜主膳在典膳局已有一月,但到底是主膳,契书签在尚食局,怎么能代表典膳局呢?”
众人纷纷愣住,先前竟全都忘了这一出。
魏典食本以为杨典食是不喜欢姜翘,才出言阻拦,没想到有如此缘由。
大家看向姜翘,满脸写着尴尬与为难。
姜翘笑着放下汤匙,道:“正巧,我才从掖庭局回来呢,刚转完契书,从此以后便不再是主膳,而是典食了。”
傅典食连忙带头鼓掌:“姜主、姜典食能力非凡,是典膳局的幸事。既如此,光禄寺征集的菜品,便可以由姜典食来做了吧?大家有意见吗?”
话都说到这份儿上了,谁还能有意见?
更何况,就算是谁有些许的不服气,也得掂量掂量,姜翘如今得了皇后与太子青眼,谁敢明面上不服?
于是,这活儿就被姜翘顺理成章接下了。
跟孟典膳郎见过后,姜翘没有急着进宫,而是先回了舍馆。
这道龙须面看着新奇有趣,颇具巧思,又有好意向,因此明明味道未必多有优势,却让皇帝喜笑颜开。
姜翘狠狠咬了一口菊花糕,心想:今年要么给点漂亮饰品,要么直接打钱,别整这不中看也不中用的东西,不要逼我求你们!
不出一个时辰,姜翘就画好了最初的构想。
有了思路之后,姜翘就要去典膳局试菜。
因着皇帝当时二十五岁,后来便赏了姜翘二十五锭银元宝。
但是皇后生辰宴席会报菜品的名字和祝词,因此分明就是河鲜锅巴,却被姜翘取了秋雨如珠这样的名字。
时人喜雅,连菜品的名字也要雅致,姜翘不擅长这些,素日里从不迎合,取名也直白。
姜翘调侃道:“这是还等我领你去味道好的食肆呢吧?”
姜翘攥住小枣一只手,长叹一声:“往后就好了,没了他扰你,会畅快许多。”
她想要的是端上桌后能够有声响的、显得热闹的菜品,同时还要摆盘漂亮,味道普适……想来想去,还是“秋雨如珠”最合适。
但是皇后诞辰,席间有太多贵人,姜翘这时候就要更多考虑菜品的外观了。
去年冬天,皇帝过生日,姜翘做的是一道龙须面——面条极细,能穿针引线,同时也极长,可以摆成各种造型。
赶巧碰上小枣背着行李往左春坊来,姜翘看见了,就去帮忙接了一把。
日常给太子做菜,肯定要合太子口味,又得到皇帝允许,因此姜翘从来不管什么宫廷菜不宫廷菜的。
当时她根据主宾数量,在盘中放了对应数量的面条,一根一根盘好,留出一端在外面,若是每个人都夹着面条一端,抽走整根面,最后留下的刚好就是龙的形状,而这摆成龙形的面,正是给皇帝的。
前些天过重阳节,姜翘做了菊花糕,今日还没吃完,出宫时随手带了一包,于是她一边叼着菊花糕一边趴在大通铺上写写画画。
姜翘也替她高兴,“才跟应给使说过,他就帮了这个忙,动作很快的嘛!”
“妹妹莫要取笑我,怎么这就戳穿了?”小枣脸一红,“我在京中也住了许多年,只是如今身为奴籍,外出要提前申报,故不常到坊间走动,这才看着哪哪儿都不熟。”
但是本朝的银子不作为民间的流通货币,这些银元宝只能压箱底收藏。
“这次多谢姜妹妹了,想来之后我就不会被骚扰了。”小枣这是人逢喜事精神爽,笑得也比素日里更明媚些。
“日后见着应给使了,还要再谢他一番才是,”小枣说,“如今我来了典设局,我们两处舍馆也很近,得空了还可以一同逛街。”
按说为了出彩,她完全可以做生日蛋糕的,但是这时候还没有质地稳定的植物奶油呢,动物奶油放不住,不适合大型宴会,更适合三五个人的小聚,因此最先被姜翘淘汰。
二人边走边聊,姜翘把小枣送到舍馆,便去了典膳局,把该预备的食材都备上。
当糯米泡到可以用手捏碎时,就可以沥干水分,加入少许细盐、白糖、姜泥调味。
姜翘闲的没事就自制各种淀粉,其中玉米淀粉的起酥程度最适合这道菜,因此她将玉米淀粉加入糯米中,搅拌均匀。
起锅烧素油,油温六成热时,姜翘拿了一把平锅铲,在上面铺了均匀的一层糯米。
炸制不多时,糯米锅巴就可以脱离锅铲,完整取下,这时候给它翻面,任由它在油锅里漂浮,就可以继续炸下一块锅巴了。
当锅巴的颜色逐渐变成浅黄色,就可以捞出来,放在漏勺中沥油,沥好了油才可以装到大碗里备用。
随后姜翘清洗了虾和蟹,又分别改刀成均匀的小块,再将腌制过的海鱼浸泡一番,洗掉多余咸味,切成比虾蟹略小的块。
此外,为了丰富口感,姜翘还切了一点火腿,剁成小颗粒,用于提味,又掰了一穗玉米,切了一根胡萝卜,洗了一大把冷冻毛豆仁。
这时,小枣收拾妥当,今日才调任,还没有排班,于是来找姜翘。
“小枣姐姐先坐,一会儿帮我尝尝这菜。”姜翘说。
小枣便坐在胡床上,问道:“这是为皇后的诞辰宴席准备膳食?”
姜翘同时加热刚刚炸锅巴的油锅和另一口锅,新锅里倒油,热起来之后就可以下蒜末爆香。
在噼啪爆响中,姜翘提高了几分音量说:“正是如此,才开始试菜,一会儿还得请你拿一拿主意。”
小枣自然是当即应允,然后目不转睛地看着姜翘的动作。
蒜末变黄后,姜翘立刻将软嫩的虾和蟹放入锅中,微微翻炒过后,再将其他辅料依次下进去。
先前姜翘从冷库翻出了两个陶罐,里面分别装着黄桃罐头和山楂罐头。
现下她在两个罐子里分别舀了一勺罐头汁,加入锅中,再用清水补足水量,稍稍炖煮。
用罐头汁来取代糖与醋实乃巧思,水果的味道清爽宜人,还有着特别的甜香。
而此时,一旁的油锅也渐渐烧热,就可以将浅黄色的锅巴复炸到金黄酥脆,再捞出来摆盘。
姜翘把多出来的锅巴给了小枣一块,只听一阵“咔哧咔哧”声过后,小枣惊叹地说:“好酥脆!不用手接着,就要掉一地渣子呢!”
“掉渣子就对了,那才是灵魂!”姜翘笑道。
河鲜已经煮到入味,姜翘盛了一勺来品尝,总觉得鲜是鲜,味道却不浓郁,想来是罐头汁太清淡,若是再加些高汤会好上许多。
正调着水淀粉勾芡,庖屋内进来了几个庖厨围观。
姜翘并不在意,游刃有余地关火,点上明油与胡椒粉,然后将整口锅端起——
当冒着热气的河鲜浇在锅巴上那一刻,噼里啪啦的声音就响起来,好似秋雨滴落,又如同珍珠散落,格外悦耳。
听着这个声音,就已经足够让人口齿生津。
“好热闹!这菜倒是十分有趣!”傅典食探头。
小枣不安地站起来,瞧着这群双眼放光的厨子,总觉得他们一来,自己能分到一口吃的都算不错了!
姜翘确实要指望着庖厨们提出建议,自然不会赶人。
好在这秋雨如珠量大得很,姜翘拿了一摞碗,化身手不抖的食堂打饭阿姨,公平地给每个人分了一大勺。
至于数量有限的锅巴,全都打碎来,分到多大块,全凭运气。
有薄芡包裹的虾肉和蟹肉自带高光,亮晶晶的,放入口中绵软弹嫩,咬下去仿佛要爆汁。
紧随其后的是酸酸甜甜的果香,悠然飘起,缠绵入腹。
小枣把虾肉和锅巴放在一起品尝,酥脆与软嫩两种感觉碰撞,就更加奇妙。
“哎呀,姜典食怕不是提前预定了今年的赏!如此热闹又暖和的菜,吉利又好吃,旁人比不了啊!”傅典食说着,拉下老脸,双手捧碗,“所以还有没有?”
“哟!您怪机灵!叫你抢先了,嘴慢的人多亏?”杨典食说着,赶紧把舍不得吃的最后两口吃完。
姜翘却摇摇头:“余下的不多了,大家都吃完再均分。”
只是既然所有人都喜欢,想来是不会出错,接下来只需要再改进这道菜就好。
这时,小枣却小心翼翼为姜翘泼上一盆冷水:“这道菜虽然好,但若是想留着河鲜浇在锅巴上那一阵声响,免不了把锅端到宴会上,届时诸位贵女分食,场面着实不大文雅,恐怕不妥。”
落汤鸡姜翘当即冷静下来。
果然事情就不会这么顺利!
她飞快地开始构思其他菜品,然后麻利地把余下的食物平分。
一边咀嚼,一边思考,姜翘整个人的动作都慢了下来。
忽地,门外传来稚嫩童声:“可叫我找着了!吃什么好吃的呢?”
姜翘等人一看,原来是梁劲松。
“梁小郎君,你怎么进来的?”姜翘问道。
又没开学,他哪里来的牌子进皇城?
梁劲松狡黠一笑:“我爹爹带我到衙门,我偷偷溜出来的!”
姜翘哑口无言,担心他乱跑,万一出了什么事儿,典膳局的人可没一个能担待得起的。
“那日我瞧出来了,姜主膳不同意我们来典膳局找您,不就是因为我们人太多了?素日里庖厨要试菜,怎么可能不让外人吃?只是人太多了,让姜主膳难办罢了。现下就我一个人,不多说,就随便尝几口也好——我在外边儿就闻到香味了!”梁劲松说着,就走上前来。
姜翘惋惜地看了他一眼,也不多言,端起锅就给他看。
锅中空空如也,只有一层芡汁,不甘心地顺着锅壁缓缓流淌。
梁劲松傻眼了:“菜呢?那么香的菜都哪里去了?”
傅典食憋不住,笑出声来:“在、在我们肚子里呢!”
“哇——”梁劲松瘪了瘪嘴,当即嚎啕大哭。
姜翘与其他人面面相觑——这可怎么哄?
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众人纷纷愣住,先前竟全都忘了这一出。
魏典食本以为杨典食是不喜欢姜翘,才出言阻拦,没想到有如此缘由。
大家看向姜翘,满脸写着尴尬与为难。
姜翘笑着放下汤匙,道:“正巧,我才从掖庭局回来呢,刚转完契书,从此以后便不再是主膳,而是典食了。”
傅典食连忙带头鼓掌:“姜主、姜典食能力非凡,是典膳局的幸事。既如此,光禄寺征集的菜品,便可以由姜典食来做了吧?大家有意见吗?”
话都说到这份儿上了,谁还能有意见?
更何况,就算是谁有些许的不服气,也得掂量掂量,姜翘如今得了皇后与太子青眼,谁敢明面上不服?
于是,这活儿就被姜翘顺理成章接下了。
跟孟典膳郎见过后,姜翘没有急着进宫,而是先回了舍馆。
这道龙须面看着新奇有趣,颇具巧思,又有好意向,因此明明味道未必多有优势,却让皇帝喜笑颜开。
姜翘狠狠咬了一口菊花糕,心想:今年要么给点漂亮饰品,要么直接打钱,别整这不中看也不中用的东西,不要逼我求你们!
不出一个时辰,姜翘就画好了最初的构想。
有了思路之后,姜翘就要去典膳局试菜。
因着皇帝当时二十五岁,后来便赏了姜翘二十五锭银元宝。
但是皇后生辰宴席会报菜品的名字和祝词,因此分明就是河鲜锅巴,却被姜翘取了秋雨如珠这样的名字。
时人喜雅,连菜品的名字也要雅致,姜翘不擅长这些,素日里从不迎合,取名也直白。
姜翘调侃道:“这是还等我领你去味道好的食肆呢吧?”
姜翘攥住小枣一只手,长叹一声:“往后就好了,没了他扰你,会畅快许多。”
她想要的是端上桌后能够有声响的、显得热闹的菜品,同时还要摆盘漂亮,味道普适……想来想去,还是“秋雨如珠”最合适。
但是皇后诞辰,席间有太多贵人,姜翘这时候就要更多考虑菜品的外观了。
去年冬天,皇帝过生日,姜翘做的是一道龙须面——面条极细,能穿针引线,同时也极长,可以摆成各种造型。
赶巧碰上小枣背着行李往左春坊来,姜翘看见了,就去帮忙接了一把。
日常给太子做菜,肯定要合太子口味,又得到皇帝允许,因此姜翘从来不管什么宫廷菜不宫廷菜的。
当时她根据主宾数量,在盘中放了对应数量的面条,一根一根盘好,留出一端在外面,若是每个人都夹着面条一端,抽走整根面,最后留下的刚好就是龙的形状,而这摆成龙形的面,正是给皇帝的。
前些天过重阳节,姜翘做了菊花糕,今日还没吃完,出宫时随手带了一包,于是她一边叼着菊花糕一边趴在大通铺上写写画画。
姜翘也替她高兴,“才跟应给使说过,他就帮了这个忙,动作很快的嘛!”
“妹妹莫要取笑我,怎么这就戳穿了?”小枣脸一红,“我在京中也住了许多年,只是如今身为奴籍,外出要提前申报,故不常到坊间走动,这才看着哪哪儿都不熟。”
但是本朝的银子不作为民间的流通货币,这些银元宝只能压箱底收藏。
“这次多谢姜妹妹了,想来之后我就不会被骚扰了。”小枣这是人逢喜事精神爽,笑得也比素日里更明媚些。
“日后见着应给使了,还要再谢他一番才是,”小枣说,“如今我来了典设局,我们两处舍馆也很近,得空了还可以一同逛街。”
按说为了出彩,她完全可以做生日蛋糕的,但是这时候还没有质地稳定的植物奶油呢,动物奶油放不住,不适合大型宴会,更适合三五个人的小聚,因此最先被姜翘淘汰。
二人边走边聊,姜翘把小枣送到舍馆,便去了典膳局,把该预备的食材都备上。
当糯米泡到可以用手捏碎时,就可以沥干水分,加入少许细盐、白糖、姜泥调味。
姜翘闲的没事就自制各种淀粉,其中玉米淀粉的起酥程度最适合这道菜,因此她将玉米淀粉加入糯米中,搅拌均匀。
起锅烧素油,油温六成热时,姜翘拿了一把平锅铲,在上面铺了均匀的一层糯米。
炸制不多时,糯米锅巴就可以脱离锅铲,完整取下,这时候给它翻面,任由它在油锅里漂浮,就可以继续炸下一块锅巴了。
当锅巴的颜色逐渐变成浅黄色,就可以捞出来,放在漏勺中沥油,沥好了油才可以装到大碗里备用。
随后姜翘清洗了虾和蟹,又分别改刀成均匀的小块,再将腌制过的海鱼浸泡一番,洗掉多余咸味,切成比虾蟹略小的块。
此外,为了丰富口感,姜翘还切了一点火腿,剁成小颗粒,用于提味,又掰了一穗玉米,切了一根胡萝卜,洗了一大把冷冻毛豆仁。
这时,小枣收拾妥当,今日才调任,还没有排班,于是来找姜翘。
“小枣姐姐先坐,一会儿帮我尝尝这菜。”姜翘说。
小枣便坐在胡床上,问道:“这是为皇后的诞辰宴席准备膳食?”
姜翘同时加热刚刚炸锅巴的油锅和另一口锅,新锅里倒油,热起来之后就可以下蒜末爆香。
在噼啪爆响中,姜翘提高了几分音量说:“正是如此,才开始试菜,一会儿还得请你拿一拿主意。”
小枣自然是当即应允,然后目不转睛地看着姜翘的动作。
蒜末变黄后,姜翘立刻将软嫩的虾和蟹放入锅中,微微翻炒过后,再将其他辅料依次下进去。
先前姜翘从冷库翻出了两个陶罐,里面分别装着黄桃罐头和山楂罐头。
现下她在两个罐子里分别舀了一勺罐头汁,加入锅中,再用清水补足水量,稍稍炖煮。
用罐头汁来取代糖与醋实乃巧思,水果的味道清爽宜人,还有着特别的甜香。
而此时,一旁的油锅也渐渐烧热,就可以将浅黄色的锅巴复炸到金黄酥脆,再捞出来摆盘。
姜翘把多出来的锅巴给了小枣一块,只听一阵“咔哧咔哧”声过后,小枣惊叹地说:“好酥脆!不用手接着,就要掉一地渣子呢!”
“掉渣子就对了,那才是灵魂!”姜翘笑道。
河鲜已经煮到入味,姜翘盛了一勺来品尝,总觉得鲜是鲜,味道却不浓郁,想来是罐头汁太清淡,若是再加些高汤会好上许多。
正调着水淀粉勾芡,庖屋内进来了几个庖厨围观。
姜翘并不在意,游刃有余地关火,点上明油与胡椒粉,然后将整口锅端起——
当冒着热气的河鲜浇在锅巴上那一刻,噼里啪啦的声音就响起来,好似秋雨滴落,又如同珍珠散落,格外悦耳。
听着这个声音,就已经足够让人口齿生津。
“好热闹!这菜倒是十分有趣!”傅典食探头。
小枣不安地站起来,瞧着这群双眼放光的厨子,总觉得他们一来,自己能分到一口吃的都算不错了!
姜翘确实要指望着庖厨们提出建议,自然不会赶人。
好在这秋雨如珠量大得很,姜翘拿了一摞碗,化身手不抖的食堂打饭阿姨,公平地给每个人分了一大勺。
至于数量有限的锅巴,全都打碎来,分到多大块,全凭运气。
有薄芡包裹的虾肉和蟹肉自带高光,亮晶晶的,放入口中绵软弹嫩,咬下去仿佛要爆汁。
紧随其后的是酸酸甜甜的果香,悠然飘起,缠绵入腹。
小枣把虾肉和锅巴放在一起品尝,酥脆与软嫩两种感觉碰撞,就更加奇妙。
“哎呀,姜典食怕不是提前预定了今年的赏!如此热闹又暖和的菜,吉利又好吃,旁人比不了啊!”傅典食说着,拉下老脸,双手捧碗,“所以还有没有?”
“哟!您怪机灵!叫你抢先了,嘴慢的人多亏?”杨典食说着,赶紧把舍不得吃的最后两口吃完。
姜翘却摇摇头:“余下的不多了,大家都吃完再均分。”
只是既然所有人都喜欢,想来是不会出错,接下来只需要再改进这道菜就好。
这时,小枣却小心翼翼为姜翘泼上一盆冷水:“这道菜虽然好,但若是想留着河鲜浇在锅巴上那一阵声响,免不了把锅端到宴会上,届时诸位贵女分食,场面着实不大文雅,恐怕不妥。”
落汤鸡姜翘当即冷静下来。
果然事情就不会这么顺利!
她飞快地开始构思其他菜品,然后麻利地把余下的食物平分。
一边咀嚼,一边思考,姜翘整个人的动作都慢了下来。
忽地,门外传来稚嫩童声:“可叫我找着了!吃什么好吃的呢?”
姜翘等人一看,原来是梁劲松。
“梁小郎君,你怎么进来的?”姜翘问道。
又没开学,他哪里来的牌子进皇城?
梁劲松狡黠一笑:“我爹爹带我到衙门,我偷偷溜出来的!”
姜翘哑口无言,担心他乱跑,万一出了什么事儿,典膳局的人可没一个能担待得起的。
“那日我瞧出来了,姜主膳不同意我们来典膳局找您,不就是因为我们人太多了?素日里庖厨要试菜,怎么可能不让外人吃?只是人太多了,让姜主膳难办罢了。现下就我一个人,不多说,就随便尝几口也好——我在外边儿就闻到香味了!”梁劲松说着,就走上前来。
姜翘惋惜地看了他一眼,也不多言,端起锅就给他看。
锅中空空如也,只有一层芡汁,不甘心地顺着锅壁缓缓流淌。
梁劲松傻眼了:“菜呢?那么香的菜都哪里去了?”
傅典食憋不住,笑出声来:“在、在我们肚子里呢!”
“哇——”梁劲松瘪了瘪嘴,当即嚎啕大哭。
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