第四十二章 初为人师
米线在中国历史上,是一种比较古老食物,并非现代所新创。
在古烹饪书《食次》之中,就有关于米线的记载,只不过当时的米线被称为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。这些工序和张鹏做的并无不同,只是更加精细了些。
同时,以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
到了宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。时有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与后世云南昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”
张鹏现在所制作的米线,实际上十分粗糙,无论是口感、味道、色泽还是美观上,跟后世相比那是天差地别。但好在秦朝时根本就没有这个东西,所以突然一吃,便觉得美味异常。
这一顿花甲米线,硕母和硕父杨一人吃了两大碗,硕则捧着陶釜用手抓着吃,不一会儿也连汤带水一滴不剩的吃干净了。
院子里如此热闹,自然瞒不过他人。不时有邻里的阿丈、阿母踮着脚尖在墙边徘徊,看似路过,实则眼神都盯着那些香喷喷的吃食呢。
张鹏见状,吩咐硕再去河边多多采集些白蛤、黑蛤回来,自己则和硕父杨、硕母商量了一下,得到准许后打开了柴扉,让将邻里都迎了进来,一边招呼,一边再做起米线。
不消片刻,院中全是“呲溜······呲溜”用力吸食米线的声音。
“鹏娃子,这就是陈稻做出的吃食?”有老妪一边用仅剩的两三颗黄牙跟米线较劲,一边问道。
因为人数太多,所以有的米线并没有煮得很软就被捞了起来,导致米线的表层软了,里面还有些硬。不过再硬也硬不过麦子,所以这并不影响人们对其的喜爱。
张鹏笑着道:“是嘞,阿母慢些吃,小子在做些软的给您。”
另有年轻的士伍端着陶碗,一个劲儿地往张鹏身边凑,就想看看这个叫“米线”的东西究竟是如何做出来的。不过还没等他开口,就有身为三老的阿丈一脚将其踹开,呵斥道:“你这竖子好不晓事,鹏娃子给你吃白食,怎地还想偷师?”
古代人对手艺是十分重视的,因为这意味着别人将自己的饭碗交在你的手上,从此以后你的子孙后代都可以免于饥饿贫寒,这是很大的恩德。
唐代的韩愈在《师说》中写道:“师者,所以传道、授业、解惑也。”秦时的农民自然不晓得把道理说得这么通透,但在对待规矩上却是一丝不苟的。
想学做这个米线?可以,带上腊肉或你家里最好的东西跪在院子里,人家同意了,顿首大礼三拜,这才算成了。
被踹的士伍虽然跳脱,但却并不恼怒。他并非不知好歹,立刻涨红了脸、讪讪地退到一旁,不敢再造次了。
张鹏嘴角含笑,将一切看在眼中。他对那士伍招了招手,又喊上其他围在四周跃跃欲试却碍于规矩不敢上前的年轻士伍,说道:“若是想学的,就到近前来,认真看好,俺可不教第二遍!”
此话一出,那些年轻的士伍可高兴坏了,顿时一拥而上将张鹏围了个水泄不通。
那老丈气得跺脚,对张鹏劝道:“鹏娃子,你这样可就坏了规矩,这做米线的法子是门能够立身富家营生,怎能轻易就便宜了这些竖子?”
张鹏笑着说:“无妨,这就是一做食的法子罢了,俺一个人可照顾不到全里的阿丈、阿母,总得有几个帮手哩。”
老丈见状,也不再劝,而是挥手将年轻士伍们驱散到一旁,训话道:“你们这些娃子好不晓事,士伍鹏平白将手艺教给了你们,还不快叩首拜师!”
士伍们你看看我、我看看你,有些不知所措。毕竟他们都和士伍鹏一般大的年齿,虽然近来鹏很出风头,但想起往日,众人印象中鹏还是个少言寡语的窝囊人。如今要向其叩首拜师,竟有些拉不下脸面来。
老丈见此情形,哪里还不晓得这些混球脑子里的龌龊想法,顿时火冒三丈,一嗓子喊来了他们的阿媪、阿翁,三言两语说明情况。
后面的事根本不用老丈操心了,那些上了年纪的邻里一听士伍鹏竟然肯教这手艺,顿时上去几脚就将自家的孩子踹倒在地上,也不管孩子愿不愿意,按着他们的头就“砰砰砰”地磕了三个。
张鹏有些哭笑不得,也没工夫挨个去搀扶,只得应允了这火线“拜师礼”。
其实他的想法很简单,这做米线的法子看似复杂,那是因为大家从来没见过。只要时间一长,这么简单都东西有经验的木匠看一眼就能明白,除了做石磨需要费些功夫,其他的工序根本不值一提。与其别人偷师形成恶性竞争,不如光明正大的教给里中的所有人。
大秦人口众多,就算全里家家户户都做米线,也不一定能满足阳城县的消耗,更不要说走出淮阳郡、走到全天下了!正所谓独乐乐不如众乐乐,只有大家一起致富,你家富了才安稳。要是全里都是饿殍,只有你家中炊烟袅袅,请问你敢闭眼睡觉么?
不过张鹏也确实没想到,自己竟然一下子成了里中大半士伍的老师。秦人淳朴如斯,虽然偶尔会狡黠一些,犯点嘴碎、贪小便宜的毛病,但在大是大非面前却能有坚定的立场。
只不过,张鹏初为人师便要开溜了。他还另有要事,一待硕拾蛤回来,便将教授的任务交给了他,并当众言明士伍硕是自己的大弟子,让其他士伍们老实学艺。
硕一见自己出去没多久,大兄就把手艺公开了,顿时老大不高兴,张鹏好说歹说,这厮还闹情绪。最后多亏了硕母拎着耒耜把子站在一旁监督,硕才老老实实的当起师父来。
张鹏所谓的要事,就是给县里的上吏们送米线。
丰牛里已经被自己征服了,县城还远么?
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在古烹饪书《食次》之中,就有关于米线的记载,只不过当时的米线被称为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。这些工序和张鹏做的并无不同,只是更加精细了些。
同时,以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
到了宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。时有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与后世云南昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”
张鹏现在所制作的米线,实际上十分粗糙,无论是口感、味道、色泽还是美观上,跟后世相比那是天差地别。但好在秦朝时根本就没有这个东西,所以突然一吃,便觉得美味异常。
这一顿花甲米线,硕母和硕父杨一人吃了两大碗,硕则捧着陶釜用手抓着吃,不一会儿也连汤带水一滴不剩的吃干净了。
院子里如此热闹,自然瞒不过他人。不时有邻里的阿丈、阿母踮着脚尖在墙边徘徊,看似路过,实则眼神都盯着那些香喷喷的吃食呢。
张鹏见状,吩咐硕再去河边多多采集些白蛤、黑蛤回来,自己则和硕父杨、硕母商量了一下,得到准许后打开了柴扉,让将邻里都迎了进来,一边招呼,一边再做起米线。
不消片刻,院中全是“呲溜······呲溜”用力吸食米线的声音。
“鹏娃子,这就是陈稻做出的吃食?”有老妪一边用仅剩的两三颗黄牙跟米线较劲,一边问道。
因为人数太多,所以有的米线并没有煮得很软就被捞了起来,导致米线的表层软了,里面还有些硬。不过再硬也硬不过麦子,所以这并不影响人们对其的喜爱。
张鹏笑着道:“是嘞,阿母慢些吃,小子在做些软的给您。”
另有年轻的士伍端着陶碗,一个劲儿地往张鹏身边凑,就想看看这个叫“米线”的东西究竟是如何做出来的。不过还没等他开口,就有身为三老的阿丈一脚将其踹开,呵斥道:“你这竖子好不晓事,鹏娃子给你吃白食,怎地还想偷师?”
古代人对手艺是十分重视的,因为这意味着别人将自己的饭碗交在你的手上,从此以后你的子孙后代都可以免于饥饿贫寒,这是很大的恩德。
唐代的韩愈在《师说》中写道:“师者,所以传道、授业、解惑也。”秦时的农民自然不晓得把道理说得这么通透,但在对待规矩上却是一丝不苟的。
想学做这个米线?可以,带上腊肉或你家里最好的东西跪在院子里,人家同意了,顿首大礼三拜,这才算成了。
被踹的士伍虽然跳脱,但却并不恼怒。他并非不知好歹,立刻涨红了脸、讪讪地退到一旁,不敢再造次了。
张鹏嘴角含笑,将一切看在眼中。他对那士伍招了招手,又喊上其他围在四周跃跃欲试却碍于规矩不敢上前的年轻士伍,说道:“若是想学的,就到近前来,认真看好,俺可不教第二遍!”
此话一出,那些年轻的士伍可高兴坏了,顿时一拥而上将张鹏围了个水泄不通。
那老丈气得跺脚,对张鹏劝道:“鹏娃子,你这样可就坏了规矩,这做米线的法子是门能够立身富家营生,怎能轻易就便宜了这些竖子?”
张鹏笑着说:“无妨,这就是一做食的法子罢了,俺一个人可照顾不到全里的阿丈、阿母,总得有几个帮手哩。”
老丈见状,也不再劝,而是挥手将年轻士伍们驱散到一旁,训话道:“你们这些娃子好不晓事,士伍鹏平白将手艺教给了你们,还不快叩首拜师!”
士伍们你看看我、我看看你,有些不知所措。毕竟他们都和士伍鹏一般大的年齿,虽然近来鹏很出风头,但想起往日,众人印象中鹏还是个少言寡语的窝囊人。如今要向其叩首拜师,竟有些拉不下脸面来。
老丈见此情形,哪里还不晓得这些混球脑子里的龌龊想法,顿时火冒三丈,一嗓子喊来了他们的阿媪、阿翁,三言两语说明情况。
后面的事根本不用老丈操心了,那些上了年纪的邻里一听士伍鹏竟然肯教这手艺,顿时上去几脚就将自家的孩子踹倒在地上,也不管孩子愿不愿意,按着他们的头就“砰砰砰”地磕了三个。
张鹏有些哭笑不得,也没工夫挨个去搀扶,只得应允了这火线“拜师礼”。
其实他的想法很简单,这做米线的法子看似复杂,那是因为大家从来没见过。只要时间一长,这么简单都东西有经验的木匠看一眼就能明白,除了做石磨需要费些功夫,其他的工序根本不值一提。与其别人偷师形成恶性竞争,不如光明正大的教给里中的所有人。
大秦人口众多,就算全里家家户户都做米线,也不一定能满足阳城县的消耗,更不要说走出淮阳郡、走到全天下了!正所谓独乐乐不如众乐乐,只有大家一起致富,你家富了才安稳。要是全里都是饿殍,只有你家中炊烟袅袅,请问你敢闭眼睡觉么?
不过张鹏也确实没想到,自己竟然一下子成了里中大半士伍的老师。秦人淳朴如斯,虽然偶尔会狡黠一些,犯点嘴碎、贪小便宜的毛病,但在大是大非面前却能有坚定的立场。
只不过,张鹏初为人师便要开溜了。他还另有要事,一待硕拾蛤回来,便将教授的任务交给了他,并当众言明士伍硕是自己的大弟子,让其他士伍们老实学艺。
硕一见自己出去没多久,大兄就把手艺公开了,顿时老大不高兴,张鹏好说歹说,这厮还闹情绪。最后多亏了硕母拎着耒耜把子站在一旁监督,硕才老老实实的当起师父来。
张鹏所谓的要事,就是给县里的上吏们送米线。
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