第56章 第五十六章
第五十六章
交完春季田税后,宝河镇的百姓又得勒紧裤腰带过日子了。
每顿不敢往锅里多下半碗米,盐和油这种精贵东西也得省着吃,不然春耕时没有种子下地,秋天没有收成,这一年就要挨饿。
除非那些祖上有家产的,以往穷苦百姓都是这么一年挨一年过来的。
但今年,大家发现,唯独大古村村民的日子飞跃性提升。
别的村村民交了田税后,每顿能吃个糙米蒸饭就算宽裕的了,但大古村的人居然还有钱卖肉吃!
镇上卖猪肉的张屠户说,最近因为官府集中收田税,家家户户都缩紧了开销,日子不比过年那俩月了,每天杀两头猪的肉有时候还不够卖,最近生意实在不好,杀一头猪都还卖不完,在这种淡季,来买肉的人,居然好几个都是大古村的。
张屠户在镇上卖了十几年肉,拢共就没见大古村人一年买过几回,就算买,也是抠抠搜搜买些最便宜的隔夜肉。
隔夜肉,顾名思义就是在天气温度不高时,头一天没卖完的肉,剩下的就会装在木盆放进井窖里,还能存个两三天。但这种肉一般不新鲜了,第二天挂出来也卖不上什么好价,就会比现宰的肉卖得便宜些。
但现在,大古村来买肉的村民,不仅不要隔夜肉,还专买最肥的吃——这时候的人们都觉得肥肉才是最有油水的部位,所以更喜欢吃肥肉而不是瘦肉。
尤其是有个哑巴的村妇,看着闷不声响的,也不起眼,但她每隔个六七天就会来买一次肉,一买就是十几斤,而且她也不挑,来的时候,肉摊子上还剩猪脚猪头她就要猪脚猪头,剩些下水和骨头她就要下水骨头,好像不管买什么回去,到了她手里都能变成一道道佳肴。
张屠户其实好几次都想问她家里是干啥的,买这么多肉要多少人吃啊!没听说过大古村啥时候有了个这么有钱的人家啊!最近只听说大古村那个新村长很厉害,但张屠户可知道,那位村长是个年轻女子,也不是哑巴。
这个哑巴村妇虽然不会说话,但她自己会算账,每种肉加起来多少斤该多少钱,张屠户一分钱都蒙不到她的。
张屠户卖猪肉这些年,习惯了看人下菜,若是遇上那种老实巴交不会算数的农民,称的时候就八两算一斤;若是遇上镇上富户员外家的管事来买,称完足称后还得大方地添上二两边角,做个人情。
哑娘既不是不会算账的愚民,也不是大户家的管事,但她却是个大客户。
尤其是在这种一头猪都卖不完的淡季,这种大客户非常少见。
张屠户就对她道:“这位嫂子,你下次要多少肉提前给我说一声,我先给你留着,免得你下次来晚了,剩些不好的!”
哑娘就指着他肉摊上的挂牌一阵比划。
刚好收购站的吴淼今天要运一批兔毛回村,准备接上哑娘一块回,见到她在肉摊买肉,就上前帮忙解释:“哑娘说,肥肉要五斤,棒子骨全都要,五花肉也要五斤。”
吴淼知道,这些食材,都是买回去给村里工厂食堂用的。
张屠户一听乐开了花,乖乖!还真是大手笔啊,比员外家管事一次来还买的多。
哑娘说完,又指着肉架上的两只猪蹄对吴淼示意了下,吴淼看明白她的意思,她是想说,还要两只猪蹄,那是村长喜欢吃的。
吴淼便对张屠户道:“还要两只猪蹄,就这些。每隔七天备一次货,我们会定时来取,不可缺斤少两,也不可用隔夜肉以次充好,要是被我们发现了,你一分钱就别想拿到。”
张屠户大方地道:“客人放心,保证都是新鲜的肉,绝不会缺斤短两的,你们买的这么多,这样吧,我把当天的猪血送给你们!这总可以了吧。”
吴淼正想说,猪血那么腥,谁要那玩意儿,结果哑娘悄悄拉了拉他袖子,朝张屠户点头,就这么说定了。
运货回村的路上,吴淼问哑娘:“那猪血又腥又臭,拿来干什么?”
哑娘微微一笑,比了几个手势,又指了指鼻子和喉咙,吴淼猜了好半天功夫才大概明白她的意思。
“你是说……村长说猪血吃了能治病?”
哑娘点头,其实她想要表达的全部意思是,村长说过,现在后山盐矿开矿的村民每天接触很多尘粉,对呼吸道和肺部不好,多吃一些预防心血管和呼吸道疾病的食物会比较好,其中一样食材她就说到了猪血,这件事被哑娘记在心上。她每天给食堂做大锅饭时,都会想尽办法按照村长所说的营养来搭配伙食。
村长说了,在村里大食堂吃饭的,都是工人和孩子,工人每天做工消耗体力,需要补充大量高能量的食物,得含有脂肪和碳水化合物较多,适合长期干体力活、营养不良人群食用,就比如肥肉和米面。而孩子们正在长身体,则需要一些高蛋白营养的东西,比如鸡蛋和瓜果这类的东西。
于是哑娘按照村长的要求,每顿午饭都会准备一个荤菜、两个素菜和一个主食,每天都换不同的菜品和花样。
虽然每天大食堂只做一顿午饭,但在村里大食堂吃饭的人很多。
有纺织厂的十二个女工、砖窑厂的十个砖工、盐矿厂的二十几个旷工,外加蒙学班的二十几个小班学子,几乎村里一半的人都在大食堂吃工餐。
食堂工餐有规定,只允许在大堂里吃,不允许带走,更不允许浪费,发现一次扣十文钱。
这规矩是叶兰亭定的,为的是保证食材定量,也保证每天体力劳动和脑力劳动的村民营养伙食跟得上。
十五岁以下的孩子每天还会额外发一颗鸡蛋,鸡蛋全是后山的养殖场柴母鸡剩的,剩的蛋基本没有拿出去卖过,全给了村里的孩子补身体,剩余的又用来孵小鸡,现在养殖场的柴鸡规模已经渐渐有了两三百只鸡仔,再养上一年,就可以全部下蛋了。
哑娘每隔七天去买一次肉,肉买回来后,她将肉全部焯水,再按照村长说的方法,用冬天存下来的冰块将肉放在地窖里,这样过几天拿出来吃照样能保持新鲜,比张屠户存生肉的法子要好用。
她上次用红薯粉条炖了一次猪肉白菜粉丝,反响特别好,那天中午,食堂打饭的木盆里,连汤汁都被大家舀干净了,还吃的意犹未尽。
食堂除了哑娘,还有另外两个老婶子一起帮着打下手,烧火刷锅,洗菜洗碗,反正杂七杂八的事情都做。她们一共三个人,就运转了一个食堂。
晌午的时候,几大盆饭菜端出来,她们三个就一人拿着个长柄勺子给干了一天活的村民们打饭。打饭也是个有讲究的活,量不能打多了,否则后面的人就会不够,但也不能打少了,大家都是干劳力活的,少了吃不饱没力气。
打饭也用的是专门的大碗,有脸那么大,主食不管是糙米饭、杂粮饼还是窝窝头,一律和菜装在一块,沾着油水一起更好吃、汤是另外的,熬了满满一大锅放在打饭台的旁边,自己要喝多少舀多少,那个是不限量的。
哑娘在厨艺上极有天赋,往往能用最少的价钱做出最美味的食物。
她会将买来的骨头先用大铁锅熬上一大锅汤,再将肉捞出来,加上萝卜冬瓜之类的东西另外做成一道炖菜,留下的浓稠骨头汤再加些水,可以分成三天的量,放点野菜或豆芽,撒点葱花和盐,就连汤也很好喝。
往往村民们吃完了饭,还要舀上一大碗骨头汤,暖乎乎的喝下去,将胃里撑得饱饱的,一下午都有使不完的力气。
这回去镇上采买食材,除了十几斤猪肉,哑娘还买了一些豆腐,豆腐比肉便宜,她就买的多。
把豆腐切成大拇指大小的方块,用点猪油碎末爆炒,加上酱料,再用红薯淀粉调成的汁水入味,最后再撒上野花椒磨成的粉,最后起锅后再撒些葱花。
豆腐吃起来软嫩入味,口齿微麻回香。
她又将买回来的三斤肥瘦肉全部切碎了,切成肉沫,混上萝卜和咸菜碎丁,一个个搓成肉丸子,等到锅里的咸菜豆芽汤底沸腾后,再将萝卜肉丸子丢进去,肉丸子煮熟后就会飘起来,香气便也跟着飘起来了。
除了这两道菜,今天还可以加个荤菜餐。
早上杨二婶拎了两只死掉的柴鸡过来,说是山里的黄鼠狼昨晚半夜来偷鸡,被养在后山的大黄狗一叫,吓跑了,有两只鸡白白给咬死了,杨二婶很心痛,说这两只鸡正是在下蛋的时候呢。
只得拿到食堂来给哑娘,让她拔了毛炖肉,给大家加个餐。
哑娘便将那两只鸡用来炖了蘑菇和山上捡的干菌子,今天的汤就不另外做了,有鸡汤喝。
甑子再蒸上一大锅玉米碎面的糙米饭,今天的伙食堪比过年了!
一到了晌午打饭时,大家总是最积极的时候。
今天一到中午,大家伙就闻着香味进来了,见到打饭台上的大盆之里居然有两道荤菜,大家都忍不住吞了吞口水,今天居然还加餐,有口福了。
叶兰亭也带着妮妮从叶家院子下来吃饭了。
她闻着香味,笑道:“哑娘,今天做了什么这么香啊?”
哑娘见到叶兰亭,笑着比划了几下,旁边的一个老婶子道:“杨二婶的养殖场有两只鸡被黄鼠狼咬死了,这不,拎过来给炖了汤。专门给您留了一只,您带回去给阿婆也尝尝。”
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交完春季田税后,宝河镇的百姓又得勒紧裤腰带过日子了。
每顿不敢往锅里多下半碗米,盐和油这种精贵东西也得省着吃,不然春耕时没有种子下地,秋天没有收成,这一年就要挨饿。
除非那些祖上有家产的,以往穷苦百姓都是这么一年挨一年过来的。
但今年,大家发现,唯独大古村村民的日子飞跃性提升。
别的村村民交了田税后,每顿能吃个糙米蒸饭就算宽裕的了,但大古村的人居然还有钱卖肉吃!
镇上卖猪肉的张屠户说,最近因为官府集中收田税,家家户户都缩紧了开销,日子不比过年那俩月了,每天杀两头猪的肉有时候还不够卖,最近生意实在不好,杀一头猪都还卖不完,在这种淡季,来买肉的人,居然好几个都是大古村的。
张屠户在镇上卖了十几年肉,拢共就没见大古村人一年买过几回,就算买,也是抠抠搜搜买些最便宜的隔夜肉。
隔夜肉,顾名思义就是在天气温度不高时,头一天没卖完的肉,剩下的就会装在木盆放进井窖里,还能存个两三天。但这种肉一般不新鲜了,第二天挂出来也卖不上什么好价,就会比现宰的肉卖得便宜些。
但现在,大古村来买肉的村民,不仅不要隔夜肉,还专买最肥的吃——这时候的人们都觉得肥肉才是最有油水的部位,所以更喜欢吃肥肉而不是瘦肉。
尤其是有个哑巴的村妇,看着闷不声响的,也不起眼,但她每隔个六七天就会来买一次肉,一买就是十几斤,而且她也不挑,来的时候,肉摊子上还剩猪脚猪头她就要猪脚猪头,剩些下水和骨头她就要下水骨头,好像不管买什么回去,到了她手里都能变成一道道佳肴。
张屠户其实好几次都想问她家里是干啥的,买这么多肉要多少人吃啊!没听说过大古村啥时候有了个这么有钱的人家啊!最近只听说大古村那个新村长很厉害,但张屠户可知道,那位村长是个年轻女子,也不是哑巴。
这个哑巴村妇虽然不会说话,但她自己会算账,每种肉加起来多少斤该多少钱,张屠户一分钱都蒙不到她的。
张屠户卖猪肉这些年,习惯了看人下菜,若是遇上那种老实巴交不会算数的农民,称的时候就八两算一斤;若是遇上镇上富户员外家的管事来买,称完足称后还得大方地添上二两边角,做个人情。
哑娘既不是不会算账的愚民,也不是大户家的管事,但她却是个大客户。
尤其是在这种一头猪都卖不完的淡季,这种大客户非常少见。
张屠户就对她道:“这位嫂子,你下次要多少肉提前给我说一声,我先给你留着,免得你下次来晚了,剩些不好的!”
哑娘就指着他肉摊上的挂牌一阵比划。
刚好收购站的吴淼今天要运一批兔毛回村,准备接上哑娘一块回,见到她在肉摊买肉,就上前帮忙解释:“哑娘说,肥肉要五斤,棒子骨全都要,五花肉也要五斤。”
吴淼知道,这些食材,都是买回去给村里工厂食堂用的。
张屠户一听乐开了花,乖乖!还真是大手笔啊,比员外家管事一次来还买的多。
哑娘说完,又指着肉架上的两只猪蹄对吴淼示意了下,吴淼看明白她的意思,她是想说,还要两只猪蹄,那是村长喜欢吃的。
吴淼便对张屠户道:“还要两只猪蹄,就这些。每隔七天备一次货,我们会定时来取,不可缺斤少两,也不可用隔夜肉以次充好,要是被我们发现了,你一分钱就别想拿到。”
张屠户大方地道:“客人放心,保证都是新鲜的肉,绝不会缺斤短两的,你们买的这么多,这样吧,我把当天的猪血送给你们!这总可以了吧。”
吴淼正想说,猪血那么腥,谁要那玩意儿,结果哑娘悄悄拉了拉他袖子,朝张屠户点头,就这么说定了。
运货回村的路上,吴淼问哑娘:“那猪血又腥又臭,拿来干什么?”
哑娘微微一笑,比了几个手势,又指了指鼻子和喉咙,吴淼猜了好半天功夫才大概明白她的意思。
“你是说……村长说猪血吃了能治病?”
哑娘点头,其实她想要表达的全部意思是,村长说过,现在后山盐矿开矿的村民每天接触很多尘粉,对呼吸道和肺部不好,多吃一些预防心血管和呼吸道疾病的食物会比较好,其中一样食材她就说到了猪血,这件事被哑娘记在心上。她每天给食堂做大锅饭时,都会想尽办法按照村长所说的营养来搭配伙食。
村长说了,在村里大食堂吃饭的,都是工人和孩子,工人每天做工消耗体力,需要补充大量高能量的食物,得含有脂肪和碳水化合物较多,适合长期干体力活、营养不良人群食用,就比如肥肉和米面。而孩子们正在长身体,则需要一些高蛋白营养的东西,比如鸡蛋和瓜果这类的东西。
于是哑娘按照村长的要求,每顿午饭都会准备一个荤菜、两个素菜和一个主食,每天都换不同的菜品和花样。
虽然每天大食堂只做一顿午饭,但在村里大食堂吃饭的人很多。
有纺织厂的十二个女工、砖窑厂的十个砖工、盐矿厂的二十几个旷工,外加蒙学班的二十几个小班学子,几乎村里一半的人都在大食堂吃工餐。
食堂工餐有规定,只允许在大堂里吃,不允许带走,更不允许浪费,发现一次扣十文钱。
这规矩是叶兰亭定的,为的是保证食材定量,也保证每天体力劳动和脑力劳动的村民营养伙食跟得上。
十五岁以下的孩子每天还会额外发一颗鸡蛋,鸡蛋全是后山的养殖场柴母鸡剩的,剩的蛋基本没有拿出去卖过,全给了村里的孩子补身体,剩余的又用来孵小鸡,现在养殖场的柴鸡规模已经渐渐有了两三百只鸡仔,再养上一年,就可以全部下蛋了。
哑娘每隔七天去买一次肉,肉买回来后,她将肉全部焯水,再按照村长说的方法,用冬天存下来的冰块将肉放在地窖里,这样过几天拿出来吃照样能保持新鲜,比张屠户存生肉的法子要好用。
她上次用红薯粉条炖了一次猪肉白菜粉丝,反响特别好,那天中午,食堂打饭的木盆里,连汤汁都被大家舀干净了,还吃的意犹未尽。
食堂除了哑娘,还有另外两个老婶子一起帮着打下手,烧火刷锅,洗菜洗碗,反正杂七杂八的事情都做。她们一共三个人,就运转了一个食堂。
晌午的时候,几大盆饭菜端出来,她们三个就一人拿着个长柄勺子给干了一天活的村民们打饭。打饭也是个有讲究的活,量不能打多了,否则后面的人就会不够,但也不能打少了,大家都是干劳力活的,少了吃不饱没力气。
打饭也用的是专门的大碗,有脸那么大,主食不管是糙米饭、杂粮饼还是窝窝头,一律和菜装在一块,沾着油水一起更好吃、汤是另外的,熬了满满一大锅放在打饭台的旁边,自己要喝多少舀多少,那个是不限量的。
哑娘在厨艺上极有天赋,往往能用最少的价钱做出最美味的食物。
她会将买来的骨头先用大铁锅熬上一大锅汤,再将肉捞出来,加上萝卜冬瓜之类的东西另外做成一道炖菜,留下的浓稠骨头汤再加些水,可以分成三天的量,放点野菜或豆芽,撒点葱花和盐,就连汤也很好喝。
往往村民们吃完了饭,还要舀上一大碗骨头汤,暖乎乎的喝下去,将胃里撑得饱饱的,一下午都有使不完的力气。
这回去镇上采买食材,除了十几斤猪肉,哑娘还买了一些豆腐,豆腐比肉便宜,她就买的多。
把豆腐切成大拇指大小的方块,用点猪油碎末爆炒,加上酱料,再用红薯淀粉调成的汁水入味,最后再撒上野花椒磨成的粉,最后起锅后再撒些葱花。
豆腐吃起来软嫩入味,口齿微麻回香。
她又将买回来的三斤肥瘦肉全部切碎了,切成肉沫,混上萝卜和咸菜碎丁,一个个搓成肉丸子,等到锅里的咸菜豆芽汤底沸腾后,再将萝卜肉丸子丢进去,肉丸子煮熟后就会飘起来,香气便也跟着飘起来了。
除了这两道菜,今天还可以加个荤菜餐。
早上杨二婶拎了两只死掉的柴鸡过来,说是山里的黄鼠狼昨晚半夜来偷鸡,被养在后山的大黄狗一叫,吓跑了,有两只鸡白白给咬死了,杨二婶很心痛,说这两只鸡正是在下蛋的时候呢。
只得拿到食堂来给哑娘,让她拔了毛炖肉,给大家加个餐。
哑娘便将那两只鸡用来炖了蘑菇和山上捡的干菌子,今天的汤就不另外做了,有鸡汤喝。
甑子再蒸上一大锅玉米碎面的糙米饭,今天的伙食堪比过年了!
一到了晌午打饭时,大家总是最积极的时候。
今天一到中午,大家伙就闻着香味进来了,见到打饭台上的大盆之里居然有两道荤菜,大家都忍不住吞了吞口水,今天居然还加餐,有口福了。
叶兰亭也带着妮妮从叶家院子下来吃饭了。
她闻着香味,笑道:“哑娘,今天做了什么这么香啊?”
哑娘见到叶兰亭,笑着比划了几下,旁边的一个老婶子道:“杨二婶的养殖场有两只鸡被黄鼠狼咬死了,这不,拎过来给炖了汤。专门给您留了一只,您带回去给阿婆也尝尝。”
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