第60章 两个世界的白斩鸡
第60章两个世界的白斩鸡
陈圆圆有些得意,能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情,也让老大知道他可是很有料的。
周州扫了一眼胖子手中的鸡,虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理,可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿;鸡颈长,鸡爪狰狞好像鹰爪,而且鸡肉紧实,一看就是著名的藏地土鸡。
“圆圆,你是怎么认出这是一只处女鸡的?”
系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材,所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’,可还是想看看胖子究竟能了解多少。
“老大你这是在考我啊?
这‘处女鸡’啊就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡,多一天少一天都不能算。
要分辨就更容易了”
胖子说着把手中的鸡转动了一下,指着鸡臀眼儿道:“按照男人的标准手指粗细,用食中两根手指插进去,如果是刚刚好的,就一定是130天的‘处女鸡’!”
说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插,果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》)
“不错不错,圆圆你可以啊?”
周州赞许地连连点头,别看胖子都超过两百斤了,可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚,这说明先天的底子不错,要是能减下肥来备不住还是个帅哥。
“老大,这鸡可嫩啊!我看做别的菜都是糟蹋了,必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。”
胖子说着说口水都快流下来了,香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱,那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道;而且吃鸡肉不会发胖,这可是专家说的,陈姐也表示了赞同!
周州笑了笑:“嗯,我考虑下吧圆圆伱别总是想着这鸡了,开始备菜吧,今天没有卤菜,平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。
还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子,就做猪肉大葱馅儿的,适合大众口味。你把葱提前剥了,猪肉过水洗干净,回头我亲自来剁馅儿”
有了帮厨就是轻松,白案上的很多活儿都可以由胖子接手,他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了,不过精细的活儿还是要自己亲自来,例如这剁馅儿。
正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的,必须得是剁出来的馅料才为正宗;千万可别小看这活儿,纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大,是否均匀这里面的学问可大了。
为什么绞出来的肉馅不好吃?绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了,这口感能好吗?
同样的道理,剁出来的肉馅如果颗粒不均,肥瘦比例不对,最后包出来的饺子也很难成为一道美味。
《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃?那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验,半辈子时间都放在包饺子上了,这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。
“好咧,老大你的话就是命令啊!”
胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了,周州则打开了系统面板细细查看。
综合评定:特二级厨师中的佼佼者。
刀功:特二级
炒功:特二级11/50000(煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤)
控味:特二级49/50000(酸甜苦辣咸等各味的掌控能力)
文武火功:特二级
技法:特一级826/100000雕功、摆盘
(说明下,因为我的算术太差,所以前面弄错了,加了50000点后,周州的该项技能应该是特一级才对,前文已经修改。)
白案:特二级265/50000(和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点,与技法交集,彼此影响)
‘技法’果然达到了特一级的水准,雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地,可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。
说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵
退出基础属性界面后,周州再次打开了天路美食图鉴。
列车此时已经离开藏都,下一站就是号称藏地明珠的那曲;通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的,在一个个诱人流涎的菜名中,周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。
这道菜严格来说其实不算是一道地方特产,地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重,最早其实是一道粤系菜,不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。
想想也能理解,粤省临海通达、交通便利,什么样的山珍海味没有?
羊肉虽然是顶级的肉类食材,可粤省本身也不产羊,说到爱吃羊,粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。
所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜,渐渐被各种海陆美食挤压,可当它流传到藏青高原后,盛产优质羊肉的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。
南菜北进、东菜西行,这已经成为了华夏各菜系发展的趋势;不说华夏,就连老外也明白这个道理,肯德基都开始卖上大饼油条了
‘顶级菜谱任务触发,请制作一道与红肉类无关的菜品,类别不限,并在未来24小时内售出一百份。
任务成功,宿主将得到该顶级菜谱玫瑰干迫乳羊。如任务失败,天路美食图鉴将暂时封闭三十天。’
“24个小时内卖出一百道与红肉无关的菜品?也就是说素菜、鱼类、禽类为主食材的菜品都可以了?
这次的顶级菜谱前置任务居然如此简单?”
周州有些不敢相信自己的眼睛,系统这不等于是变着法儿的送大礼给他吗?
‘.条件2:该菜品售价不得低于388元每份,且每份菜量不可超过半斤.’
周州顿时愣住了。
388元一份,还不能超过半斤?
这已经堪比桂花扎的售价!
桂花扎那是什么菜?那是在这个平行世界已经失传多年的名菜!而且制作工艺极为繁琐,非常考较厨师的功力,就这样也只是卖出了388元的价格。
蔬菜和鱼类、禽类这些食材能有多少成本?
藏都铁路段的郑主任能量再大也没提供长江刀鱼给他啊?就现在火车上的这些食材,无论做什么,卖388元一份都有宰客的嫌疑
这种事‘良心的周大厨’能做吗?
当周州的目光落在后厨那些藏地黑鸡上时双眼便不觉亮了起来,如果是用130天的藏地黑鸡作为食材,388元一份虽然不算什么良心价,至少不能算自己太黑吧?
嗯.130天的处女鸡就应该用来做白斩鸡,除此之外的任何做法都是暴殄天物,只是这个世界也是有白斩鸡的,很难像桂花扎那样带给食客足够的新鲜感。
不过两个世界的白斩鸡是否也会有一些小小的差异呢?
进入系统界面,启动‘美食搜索引擎’,在厨房食材众多的情况下周州放弃了自动搜索,直接将关键字定为白斩鸡
系统直接筛选出了原世界中最佳的白斩鸡菜谱。
周州没有任何犹豫,直接砸了一百个感悟值上去,瞬间领悟了原世界白斩鸡的制作秘诀。
此刻他俨然已是一位原世界制作白斩鸡的好手,再加上如今特二级的厨艺,比起获得顶级菜谱,也仅仅只是少了百年的经验罢了。
在这个基础上,周州再次用手机搜索到这个世界评价最高的白斩鸡菜谱,将最后的一百个感悟值也砸了上去!于是又成为了眼前这个平行世界制作白斩鸡的好手!
此刻,两个世界的白斩鸡秘诀被他同时领悟,相互交集、相互融合、取长补短、圆润大成!
退出系统时周州的心情好了很多,388元一份的白斩鸡虽说是贵了些,可如果是用藏地黑鸡中的处女鸡为食材,又是集两个世界之大成的崭新口味,总算可以对得起这个价位了吧?
(很抱歉,今天只有一更,特殊情况就一天,等明天我适应过来就可以恢复更新速度了。)
母亲和老婆女儿都阳了。因为母亲和我不住在一起,父亲又是脑梗后偏瘫不能自理,所以我今天是两头跑负责她们的一日三餐:
我估计她们应该能很快恢复的,今天有点手忙脚乱,只抽出时间码了一章。
感谢书友‘20180429215016379’的打赏支持,感谢推荐、月票、一直追读的读者大佬们:)
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陈圆圆有些得意,能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情,也让老大知道他可是很有料的。
周州扫了一眼胖子手中的鸡,虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理,可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿;鸡颈长,鸡爪狰狞好像鹰爪,而且鸡肉紧实,一看就是著名的藏地土鸡。
“圆圆,你是怎么认出这是一只处女鸡的?”
系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材,所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’,可还是想看看胖子究竟能了解多少。
“老大你这是在考我啊?
这‘处女鸡’啊就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡,多一天少一天都不能算。
要分辨就更容易了”
胖子说着把手中的鸡转动了一下,指着鸡臀眼儿道:“按照男人的标准手指粗细,用食中两根手指插进去,如果是刚刚好的,就一定是130天的‘处女鸡’!”
说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插,果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》)
“不错不错,圆圆你可以啊?”
周州赞许地连连点头,别看胖子都超过两百斤了,可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚,这说明先天的底子不错,要是能减下肥来备不住还是个帅哥。
“老大,这鸡可嫩啊!我看做别的菜都是糟蹋了,必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。”
胖子说着说口水都快流下来了,香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱,那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道;而且吃鸡肉不会发胖,这可是专家说的,陈姐也表示了赞同!
周州笑了笑:“嗯,我考虑下吧圆圆伱别总是想着这鸡了,开始备菜吧,今天没有卤菜,平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。
还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子,就做猪肉大葱馅儿的,适合大众口味。你把葱提前剥了,猪肉过水洗干净,回头我亲自来剁馅儿”
有了帮厨就是轻松,白案上的很多活儿都可以由胖子接手,他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了,不过精细的活儿还是要自己亲自来,例如这剁馅儿。
正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的,必须得是剁出来的馅料才为正宗;千万可别小看这活儿,纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大,是否均匀这里面的学问可大了。
为什么绞出来的肉馅不好吃?绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了,这口感能好吗?
同样的道理,剁出来的肉馅如果颗粒不均,肥瘦比例不对,最后包出来的饺子也很难成为一道美味。
《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃?那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验,半辈子时间都放在包饺子上了,这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。
“好咧,老大你的话就是命令啊!”
胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了,周州则打开了系统面板细细查看。
综合评定:特二级厨师中的佼佼者。
刀功:特二级
炒功:特二级11/50000(煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤)
控味:特二级49/50000(酸甜苦辣咸等各味的掌控能力)
文武火功:特二级
技法:特一级826/100000雕功、摆盘
(说明下,因为我的算术太差,所以前面弄错了,加了50000点后,周州的该项技能应该是特一级才对,前文已经修改。)
白案:特二级265/50000(和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点,与技法交集,彼此影响)
‘技法’果然达到了特一级的水准,雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地,可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。
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列车此时已经离开藏都,下一站就是号称藏地明珠的那曲;通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的,在一个个诱人流涎的菜名中,周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。
这道菜严格来说其实不算是一道地方特产,地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重,最早其实是一道粤系菜,不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。
想想也能理解,粤省临海通达、交通便利,什么样的山珍海味没有?
羊肉虽然是顶级的肉类食材,可粤省本身也不产羊,说到爱吃羊,粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。
所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜,渐渐被各种海陆美食挤压,可当它流传到藏青高原后,盛产优质羊肉的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。
南菜北进、东菜西行,这已经成为了华夏各菜系发展的趋势;不说华夏,就连老外也明白这个道理,肯德基都开始卖上大饼油条了
‘顶级菜谱任务触发,请制作一道与红肉类无关的菜品,类别不限,并在未来24小时内售出一百份。
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“24个小时内卖出一百道与红肉无关的菜品?也就是说素菜、鱼类、禽类为主食材的菜品都可以了?
这次的顶级菜谱前置任务居然如此简单?”
周州有些不敢相信自己的眼睛,系统这不等于是变着法儿的送大礼给他吗?
‘.条件2:该菜品售价不得低于388元每份,且每份菜量不可超过半斤.’
周州顿时愣住了。
388元一份,还不能超过半斤?
这已经堪比桂花扎的售价!
桂花扎那是什么菜?那是在这个平行世界已经失传多年的名菜!而且制作工艺极为繁琐,非常考较厨师的功力,就这样也只是卖出了388元的价格。
蔬菜和鱼类、禽类这些食材能有多少成本?
藏都铁路段的郑主任能量再大也没提供长江刀鱼给他啊?就现在火车上的这些食材,无论做什么,卖388元一份都有宰客的嫌疑
这种事‘良心的周大厨’能做吗?
当周州的目光落在后厨那些藏地黑鸡上时双眼便不觉亮了起来,如果是用130天的藏地黑鸡作为食材,388元一份虽然不算什么良心价,至少不能算自己太黑吧?
嗯.130天的处女鸡就应该用来做白斩鸡,除此之外的任何做法都是暴殄天物,只是这个世界也是有白斩鸡的,很难像桂花扎那样带给食客足够的新鲜感。
不过两个世界的白斩鸡是否也会有一些小小的差异呢?
进入系统界面,启动‘美食搜索引擎’,在厨房食材众多的情况下周州放弃了自动搜索,直接将关键字定为白斩鸡
系统直接筛选出了原世界中最佳的白斩鸡菜谱。
周州没有任何犹豫,直接砸了一百个感悟值上去,瞬间领悟了原世界白斩鸡的制作秘诀。
此刻他俨然已是一位原世界制作白斩鸡的好手,再加上如今特二级的厨艺,比起获得顶级菜谱,也仅仅只是少了百年的经验罢了。
在这个基础上,周州再次用手机搜索到这个世界评价最高的白斩鸡菜谱,将最后的一百个感悟值也砸了上去!于是又成为了眼前这个平行世界制作白斩鸡的好手!
此刻,两个世界的白斩鸡秘诀被他同时领悟,相互交集、相互融合、取长补短、圆润大成!
退出系统时周州的心情好了很多,388元一份的白斩鸡虽说是贵了些,可如果是用藏地黑鸡中的处女鸡为食材,又是集两个世界之大成的崭新口味,总算可以对得起这个价位了吧?
(很抱歉,今天只有一更,特殊情况就一天,等明天我适应过来就可以恢复更新速度了。)
母亲和老婆女儿都阳了。因为母亲和我不住在一起,父亲又是脑梗后偏瘫不能自理,所以我今天是两头跑负责她们的一日三餐:
我估计她们应该能很快恢复的,今天有点手忙脚乱,只抽出时间码了一章。
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