第324章 记忆里的味道
一般来说,平常状态下,像这种嘴角向下的人,都是比较强势,不太好相处的。
至少……给人的第一印象总是这样,难免在人际交往会吃点亏。
但是放在俞师傅这里,他性格强势一点,反倒是一件理所当然的事情。
作为一个手艺中的大师傅,他有点脾气又怎么了?
方继东看到苏清风,冲他招了招手,示意他站到那边去。
俞师傅多看了一眼苏清风,但却又像刚刚那样,若无其事地收回目光,当做无事发生的样子。
也正是因此,俞师傅的小动作,才没有被在场的任何人注意到。
等到人数差不多到齐了,他清了清嗓子,拿出一块小黑板来。
无论是从接触食材的广度,还是从浸淫厨艺的时间长度,他都比不过李青阳。
叶文星看到李青阳和苏清风站在一起,那是大气都不敢透。
他在门口站了一会,忽然听到后面帘子响动的声音。
这两人年纪轻,天赋好,而他年纪大了,剩下的时间不多了,只希望在后面的日子,能尽心力,将自己会的,全数交给徒弟。
这一道菜,不规定形势、菜系、种类,只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。
这也难怪了。
他苏清风能知道,别人当然也能够知道。
原来大家都是偏科生。
只是他眸光往四下一瞥,微微有些不确定起来,只因为周围那些人,竟然有几个人,面色淡定,甚至心思比较浅薄的人,脸上还带出了暗喜之色。
苏清风也悄悄的,“那胖……人叫什么?”
这小黑板,不是别的,正是国营饭店平日里写菜单的小黑板。
至于背景问题……俞耀华坚信,时局总是在变化的。
等到时间差不多了,空心琉璃丸子都热腾腾的出锅了。
御膳世家又不是什么萝卜白菜,随处都会有的。
因为该轮到他上场了。
有了俞师傅这条线,他也许就可以走的更高,甚至真正实现最高远的目标——成为国营饭店的大厨。
怎么听起来,有点像是一个道士的名声。
官菜嘛,可不就是食不厌精脍不厌细。
不过想想也是,俞耀华怎么说,也是圈子里有名有姓的大师傅,想要托点关系,打探出他的一些喜好来,也不是不可能。
但就是在这样的条件下,记忆里,少糖、少盐、少味精,甚至少肉的红烧肉,居然就变成了记忆中最好吃的一道菜。
苏清风微微沉默了一下。
……
第一道:空心琉璃丸子。
苏清风想都不用想,直接定下了这道菜——红烧肉!
怪不得有句话说得好,鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。
苏清风来到锅灶前后,长期以来的习惯,让他一瞬间就进入了状态,连带着外边的声音,仿佛都听不见似的。
苏清风站在国营饭店前,虽然只是待了一个下午,但还是有一种恍若隔世的感觉。
不过在俞耀华看来,这一点倒也难怪。
就见小黑板上,利索地写着三样菜。
其实这个时候的五花肉,已经跟豆腐差不多了,只有表面的一层皮,还维持着弹性,俞耀华吃进嘴里的时候,突然有一种无法言说的感觉。
甚至苏清风还注意到,在某美食纪录片中,鲁菜出现的次数,加在一起,居然只有短短的两分钟。
但是苏清风站在灶台前,却毫不犹豫地选择了自己改良后的版本。
具体不一样在哪,第一步的精面粉糊就不一样了。
围观的一群人中,有一部分人,脸色微微变幻,但是俞耀华的脸色却很平淡。
这位俞师傅,还真是对鲁菜爱的专一。
像是苏清风这样的,反倒是歪打正着,算得上是一个好出生了。
李青阳紧抿着唇,下颌骨的线条干净利落,看起来反而有一种拒人于千里之外的感觉。
叶文星看到苏清风,脸色几番变幻。
方继东的手艺并不算差,只不过各花入各眼,方继东的风格,不一定就适合俞耀华。
倒是李青阳站在原地,看着漫天的雪,许久才说了一句话,“最后一道菜……你怎么做到的?”
要知道,如果不是苏清风最后那道菜翻盘,这弟子的名额,还真不一定能落到苏清风的头上来。
聪明人这个时候,则是撇过头,安心做好自己眼前的菜。
好在国营饭店内的东西还算准备齐全,这些东西大略一翻找,都能找到。
只是接下来的时候,他的眼神,有意无意地在李青阳、苏清风还有其余一个中年人身上打转,余下的时间,他则是在方继东等人身边徘徊,想来对于这几人,还是有些犹豫。
苏清风也哈了口气,搓了搓冻红的手,问了一句,“老谢呢,他咋不来试试?”
苏清风心如明镜,熟练地开始焯水、炒糖色……
俞耀华其实已经很满意了。
第二道菜:葱烧海参。
老实说,刚刚在饭店里面,苏清风压根就没有注意到叶文星的存在。
不必拘泥于,究竟是煲汤,还是果雕,亦或者是别的什么。
一般的空心琉璃丸子,所需要的食材,都是精面粉、鸡蛋和芝麻油等。
“看到那边那个长得跟白面包子的胖子没?”
有人做菜的时候,被苏清风的动作影响,带起了几分急躁,时不时地往他那里瞧。
省城又下雪了。
这红烧肉一做,俞耀华眉眼微微一动,突然发现……事情有点不对味起来了。
好吃。
苏清风来的晚了,排在比较后面。
“说实话,苏清风,你可千万别大意了。咱们这些人里,有几个人,虽然年轻,但是做菜的经验,可不比我少。”
“名字倒是还不错,文绉绉的,叫做李青阳。”
在油锅翻炒的烟火气中,一块块Q弹软嫩的猪肉段,逐渐脱水,在糖色的包裹下,逐渐染上了焦糖般的颜色。
明明都是相差不远的步骤,可是不知道为什么,在之前因为葱烧海参那道菜,而稍有逊色的苏清风,却吸引了所有人的目光。
不过很快,苏清风就没有闲心琢磨这些了。
而这一切,都被俞耀华看进眼里。
俞耀华每个都尝了一点,但是却没有说出好坏来,神色也都是淡淡的。
也正是在这个时候,俞耀华走到后厨里面,而外边的人也因此微微松了口气,和身边的熟人小声交谈起来。
如果说最合俞耀华收徒标准的,毋庸置疑,就应该是苏清风和李青阳。
李青阳的红烧肉,沿袭了北方的口感,偏甜,但却又不显得太腻,红烧肉炖煮的时间很长,几乎可以说是一抿即化,这手艺,即便是放到省城,也是响当当的。
所以真要比起来,大家还得靠真材实料。
他们两个人碰在一起……不会打起来吧?
叶文星看着这一幕,脖子下意识的一缩,就溜之大吉了。
这道可是鲁菜里,鼎鼎有名的菜了。
猪肉七分肥、三分熟,带皮最好,切寸断。
对于一辈子钻研手艺的大师傅来说,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。
在苏清风眼里,他就像是好不容易克服了自己内心障碍,想要跟苏清风拉关系,偏偏在这个时候,后头又跟上来一个李青阳。
只不过苏清风所做的琉璃丸子特殊性也暴露出来了。
苏清风不着痕迹地打量他一眼,随后又转过头去,一一听方继东介绍。
然而出人意料的是,李青阳,居然也选择了红烧肉这一道菜。
除此之外,还有许多细枝末节要注意,很多时候,这些大师傅根本就不会做这道菜,只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦,像是国营饭店这地方,哪有那么多时间给准备这个,准备那个的?
这一道空心琉璃丸子,还是隶属于鲁菜中的一种。
这个发现,不由得让苏清风心下微微一沉。
正宗的琉璃丸子,很考验手法,丸子几乎要变成透明色,白糖也要熬煮到透明便稀,但却不变色。
同时,糖衣厚度做到均匀,并且丸子之间,不能粘连,大小要一致。
他的心中,隐隐有了倾斜的弧度。
他干脆就站在后厨门口,仗着眼力好,看那些大师傅几乎呈现行云流水的一套动作。
苏清风看到这道菜的时候,眉头微微一蹙,看向旁边那些大师傅,虽然看起来面不改色,但是泄露出来的眼神,依旧显得有些凝重。
那不明摆着浪费粮食肉蛋吗?
别说是放在现在这个年代这么干,就算是放在后世,浪费粮食那也是要天打雷劈的。
最后一道菜。
想着,苏清风又把目光往下移……
甭整那些花里胡哨的。
别看李青阳才二十五岁,人家五岁的时候,就站在小板凳上,对着菜墩就在那切菜了。
鲁菜在一些人心里,被认作是八大菜系之首,其中的许多菜系,复杂繁琐,但是在后世,鲁菜的名头却是不怎么响亮。
外面的食客吵吵嚷嚷,不过话里大多都是赞叹的意思。
做完这些,他才再度拿起筷子,来到苏清风面前,夹起完整的一块五花肉,然后放到嘴中,细细咀嚼。
就是很好吃。
“你可拉倒吧,老谢做白案的手艺,那确实是没话说,但是你要是真让她做什么葱烧海参……糊弄糊弄自己人还行,在拜师这个场面上,咱还是别丢人了。”
不过这倒也情有可原。
只不过在这些介绍的人眼里,倒是没有一个人能和前头的李青阳相媲美。
方继东悄悄点了点,“我可是听说了,他家以前可是宫里传下来的,只不过现在时局不好,这种东西不好轻易提起,不然人家还真不一定窝在咱们这地方呢。”
而李青阳家学源远流长,或者由他来传承,才是最好的……
苏清风看着这玩意,转念一想,心中就明白了道理。
他听过苏清风的事情,苏清风作为一个普通人,之前那么多年,一直都在一个小乡村里面,怎么可能接触过海参。
俞耀华将口中的红烧肉咽下,又喝了一小杯的清水,把嗓子中的甜味压下去,防止串味。
没办法,谁叫李青阳因为苏清风的缘故,和大师傅弟子的名额失之交臂了呢。
更别说是特殊时期,得低调做人。
说不上它哪里特别好吃,但是吃到这红烧肉,就是让他不由自主回想到家的味道。
不过从专业角度来看,这样做也是正确的。
但前提是……如果没有苏清风的出现。
倒是印证了苏清风的猜想。
俞耀华心中的想法很多,但是在这一刻,他看向苏清风,突然做下了一个他之前从未想到过的决定,“你,愿意成为我的弟子吗?”
等到出锅的时候,两道红烧肉出锅,俞耀华敛下心中的波动,先上前一步,尝了李青阳的红烧肉。
从刚开始的单纯面粉加上鸡蛋,变成了面粉糊拌上核桃仁、黑芝麻、红枣泥。
当第二道葱烧海参出来的时候,俞耀华也确实尝出来了一点,论起滋味来,苏清风在这道菜上,略有逊色。
合着他们这些拜师的,现在都变成了国营饭店的免费大师傅了。
不然那么多人做的菜,难不成都让俞耀华给吃了?
想到了原先过年时,家里老母亲还在世,家里也没有火墙之类的玩意,冬天全靠一身正气以及一个暖炕过日子,下炕做饭,那都是哆哆嗦嗦的。
就算这些人知道红烧肉这道菜,对于他来说,有着特殊的意义,但那又怎样?
就听到他压低嗓音,开口道:
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星,又有食不厌精这说法的文化底蕴,同时,它所处于的地理位置,又是临海近江,自古以来,就有大码头的存在,更方便让菜系的名声传播出去。
倒是方继东,没有什么乱七八糟的心思,见着还有好一会要等,干脆给苏清风介绍起在场的人来了。
叶文星从国营饭店中走了出来。
最后一道菜。
他皱着眉头,像是在思考一个百年未解的秘密。
苏清风笑了。
“你知道吗,最好吃的,永远是记忆里的味道。”
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至少……给人的第一印象总是这样,难免在人际交往会吃点亏。
但是放在俞师傅这里,他性格强势一点,反倒是一件理所当然的事情。
作为一个手艺中的大师傅,他有点脾气又怎么了?
方继东看到苏清风,冲他招了招手,示意他站到那边去。
俞师傅多看了一眼苏清风,但却又像刚刚那样,若无其事地收回目光,当做无事发生的样子。
也正是因此,俞师傅的小动作,才没有被在场的任何人注意到。
等到人数差不多到齐了,他清了清嗓子,拿出一块小黑板来。
无论是从接触食材的广度,还是从浸淫厨艺的时间长度,他都比不过李青阳。
叶文星看到李青阳和苏清风站在一起,那是大气都不敢透。
他在门口站了一会,忽然听到后面帘子响动的声音。
这两人年纪轻,天赋好,而他年纪大了,剩下的时间不多了,只希望在后面的日子,能尽心力,将自己会的,全数交给徒弟。
这一道菜,不规定形势、菜系、种类,只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。
这也难怪了。
他苏清风能知道,别人当然也能够知道。
原来大家都是偏科生。
只是他眸光往四下一瞥,微微有些不确定起来,只因为周围那些人,竟然有几个人,面色淡定,甚至心思比较浅薄的人,脸上还带出了暗喜之色。
苏清风也悄悄的,“那胖……人叫什么?”
这小黑板,不是别的,正是国营饭店平日里写菜单的小黑板。
至于背景问题……俞耀华坚信,时局总是在变化的。
等到时间差不多了,空心琉璃丸子都热腾腾的出锅了。
御膳世家又不是什么萝卜白菜,随处都会有的。
因为该轮到他上场了。
有了俞师傅这条线,他也许就可以走的更高,甚至真正实现最高远的目标——成为国营饭店的大厨。
怎么听起来,有点像是一个道士的名声。
官菜嘛,可不就是食不厌精脍不厌细。
不过想想也是,俞耀华怎么说,也是圈子里有名有姓的大师傅,想要托点关系,打探出他的一些喜好来,也不是不可能。
但就是在这样的条件下,记忆里,少糖、少盐、少味精,甚至少肉的红烧肉,居然就变成了记忆中最好吃的一道菜。
苏清风微微沉默了一下。
……
第一道:空心琉璃丸子。
苏清风想都不用想,直接定下了这道菜——红烧肉!
怪不得有句话说得好,鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。
苏清风来到锅灶前后,长期以来的习惯,让他一瞬间就进入了状态,连带着外边的声音,仿佛都听不见似的。
苏清风站在国营饭店前,虽然只是待了一个下午,但还是有一种恍若隔世的感觉。
不过在俞耀华看来,这一点倒也难怪。
就见小黑板上,利索地写着三样菜。
其实这个时候的五花肉,已经跟豆腐差不多了,只有表面的一层皮,还维持着弹性,俞耀华吃进嘴里的时候,突然有一种无法言说的感觉。
甚至苏清风还注意到,在某美食纪录片中,鲁菜出现的次数,加在一起,居然只有短短的两分钟。
但是苏清风站在灶台前,却毫不犹豫地选择了自己改良后的版本。
具体不一样在哪,第一步的精面粉糊就不一样了。
围观的一群人中,有一部分人,脸色微微变幻,但是俞耀华的脸色却很平淡。
这位俞师傅,还真是对鲁菜爱的专一。
像是苏清风这样的,反倒是歪打正着,算得上是一个好出生了。
李青阳紧抿着唇,下颌骨的线条干净利落,看起来反而有一种拒人于千里之外的感觉。
叶文星看到苏清风,脸色几番变幻。
方继东的手艺并不算差,只不过各花入各眼,方继东的风格,不一定就适合俞耀华。
倒是李青阳站在原地,看着漫天的雪,许久才说了一句话,“最后一道菜……你怎么做到的?”
要知道,如果不是苏清风最后那道菜翻盘,这弟子的名额,还真不一定能落到苏清风的头上来。
聪明人这个时候,则是撇过头,安心做好自己眼前的菜。
好在国营饭店内的东西还算准备齐全,这些东西大略一翻找,都能找到。
只是接下来的时候,他的眼神,有意无意地在李青阳、苏清风还有其余一个中年人身上打转,余下的时间,他则是在方继东等人身边徘徊,想来对于这几人,还是有些犹豫。
苏清风也哈了口气,搓了搓冻红的手,问了一句,“老谢呢,他咋不来试试?”
苏清风心如明镜,熟练地开始焯水、炒糖色……
俞耀华其实已经很满意了。
第二道菜:葱烧海参。
老实说,刚刚在饭店里面,苏清风压根就没有注意到叶文星的存在。
不必拘泥于,究竟是煲汤,还是果雕,亦或者是别的什么。
一般的空心琉璃丸子,所需要的食材,都是精面粉、鸡蛋和芝麻油等。
“看到那边那个长得跟白面包子的胖子没?”
有人做菜的时候,被苏清风的动作影响,带起了几分急躁,时不时地往他那里瞧。
省城又下雪了。
这红烧肉一做,俞耀华眉眼微微一动,突然发现……事情有点不对味起来了。
好吃。
苏清风来的晚了,排在比较后面。
“说实话,苏清风,你可千万别大意了。咱们这些人里,有几个人,虽然年轻,但是做菜的经验,可不比我少。”
“名字倒是还不错,文绉绉的,叫做李青阳。”
在油锅翻炒的烟火气中,一块块Q弹软嫩的猪肉段,逐渐脱水,在糖色的包裹下,逐渐染上了焦糖般的颜色。
明明都是相差不远的步骤,可是不知道为什么,在之前因为葱烧海参那道菜,而稍有逊色的苏清风,却吸引了所有人的目光。
不过很快,苏清风就没有闲心琢磨这些了。
而这一切,都被俞耀华看进眼里。
俞耀华每个都尝了一点,但是却没有说出好坏来,神色也都是淡淡的。
也正是在这个时候,俞耀华走到后厨里面,而外边的人也因此微微松了口气,和身边的熟人小声交谈起来。
如果说最合俞耀华收徒标准的,毋庸置疑,就应该是苏清风和李青阳。
李青阳的红烧肉,沿袭了北方的口感,偏甜,但却又不显得太腻,红烧肉炖煮的时间很长,几乎可以说是一抿即化,这手艺,即便是放到省城,也是响当当的。
所以真要比起来,大家还得靠真材实料。
他们两个人碰在一起……不会打起来吧?
叶文星看着这一幕,脖子下意识的一缩,就溜之大吉了。
这道可是鲁菜里,鼎鼎有名的菜了。
猪肉七分肥、三分熟,带皮最好,切寸断。
对于一辈子钻研手艺的大师傅来说,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。
在苏清风眼里,他就像是好不容易克服了自己内心障碍,想要跟苏清风拉关系,偏偏在这个时候,后头又跟上来一个李青阳。
只不过苏清风所做的琉璃丸子特殊性也暴露出来了。
苏清风不着痕迹地打量他一眼,随后又转过头去,一一听方继东介绍。
然而出人意料的是,李青阳,居然也选择了红烧肉这一道菜。
除此之外,还有许多细枝末节要注意,很多时候,这些大师傅根本就不会做这道菜,只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦,像是国营饭店这地方,哪有那么多时间给准备这个,准备那个的?
这一道空心琉璃丸子,还是隶属于鲁菜中的一种。
这个发现,不由得让苏清风心下微微一沉。
正宗的琉璃丸子,很考验手法,丸子几乎要变成透明色,白糖也要熬煮到透明便稀,但却不变色。
同时,糖衣厚度做到均匀,并且丸子之间,不能粘连,大小要一致。
他的心中,隐隐有了倾斜的弧度。
他干脆就站在后厨门口,仗着眼力好,看那些大师傅几乎呈现行云流水的一套动作。
苏清风看到这道菜的时候,眉头微微一蹙,看向旁边那些大师傅,虽然看起来面不改色,但是泄露出来的眼神,依旧显得有些凝重。
那不明摆着浪费粮食肉蛋吗?
别说是放在现在这个年代这么干,就算是放在后世,浪费粮食那也是要天打雷劈的。
最后一道菜。
想着,苏清风又把目光往下移……
甭整那些花里胡哨的。
别看李青阳才二十五岁,人家五岁的时候,就站在小板凳上,对着菜墩就在那切菜了。
鲁菜在一些人心里,被认作是八大菜系之首,其中的许多菜系,复杂繁琐,但是在后世,鲁菜的名头却是不怎么响亮。
外面的食客吵吵嚷嚷,不过话里大多都是赞叹的意思。
做完这些,他才再度拿起筷子,来到苏清风面前,夹起完整的一块五花肉,然后放到嘴中,细细咀嚼。
就是很好吃。
“你可拉倒吧,老谢做白案的手艺,那确实是没话说,但是你要是真让她做什么葱烧海参……糊弄糊弄自己人还行,在拜师这个场面上,咱还是别丢人了。”
不过这倒也情有可原。
只不过在这些介绍的人眼里,倒是没有一个人能和前头的李青阳相媲美。
方继东悄悄点了点,“我可是听说了,他家以前可是宫里传下来的,只不过现在时局不好,这种东西不好轻易提起,不然人家还真不一定窝在咱们这地方呢。”
而李青阳家学源远流长,或者由他来传承,才是最好的……
苏清风看着这玩意,转念一想,心中就明白了道理。
他听过苏清风的事情,苏清风作为一个普通人,之前那么多年,一直都在一个小乡村里面,怎么可能接触过海参。
俞耀华将口中的红烧肉咽下,又喝了一小杯的清水,把嗓子中的甜味压下去,防止串味。
没办法,谁叫李青阳因为苏清风的缘故,和大师傅弟子的名额失之交臂了呢。
更别说是特殊时期,得低调做人。
说不上它哪里特别好吃,但是吃到这红烧肉,就是让他不由自主回想到家的味道。
不过从专业角度来看,这样做也是正确的。
但前提是……如果没有苏清风的出现。
倒是印证了苏清风的猜想。
俞耀华心中的想法很多,但是在这一刻,他看向苏清风,突然做下了一个他之前从未想到过的决定,“你,愿意成为我的弟子吗?”
等到出锅的时候,两道红烧肉出锅,俞耀华敛下心中的波动,先上前一步,尝了李青阳的红烧肉。
从刚开始的单纯面粉加上鸡蛋,变成了面粉糊拌上核桃仁、黑芝麻、红枣泥。
当第二道葱烧海参出来的时候,俞耀华也确实尝出来了一点,论起滋味来,苏清风在这道菜上,略有逊色。
合着他们这些拜师的,现在都变成了国营饭店的免费大师傅了。
不然那么多人做的菜,难不成都让俞耀华给吃了?
想到了原先过年时,家里老母亲还在世,家里也没有火墙之类的玩意,冬天全靠一身正气以及一个暖炕过日子,下炕做饭,那都是哆哆嗦嗦的。
就算这些人知道红烧肉这道菜,对于他来说,有着特殊的意义,但那又怎样?
就听到他压低嗓音,开口道:
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星,又有食不厌精这说法的文化底蕴,同时,它所处于的地理位置,又是临海近江,自古以来,就有大码头的存在,更方便让菜系的名声传播出去。
倒是方继东,没有什么乱七八糟的心思,见着还有好一会要等,干脆给苏清风介绍起在场的人来了。
叶文星从国营饭店中走了出来。
最后一道菜。
他皱着眉头,像是在思考一个百年未解的秘密。
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